Receta de Fufu

Yuca y plátano machacados hirviendo en un mortero de madera hasta formar una sola bola elástica que se estira al tirarla.

1 horamedio3 ingredientes

Ingredientes

• 500 g yuca
• 500 g plátanos verdes
• 1500 ml agua

Cómo preparar Fufu

1. Pela 500 g de yuca, ábrela a lo largo y saca la fibra dura del centro, luego córtala en trozos. Pela 500 g de plátanos verdes igual.
2. Hiérvelos por separado en agua sola, la yuca unos 25 minutos y los plátanos unos 15, hasta que el cuchillo entre sin resistencia.
3. Machácalos todavía muy calientes en un mortero alto de madera: primero el plátano, después la yuca añadida puñado a puñado.
4. Sigue machacando con todo el peso del mazo entre 15 y 20 minutos, con unas segundas manos mojadas devolviendo la masa al centro entre golpe y golpe.
5. La textura es el plato. Tiene que quedar una sola bola lisa y elástica que se estire al tirarla. Un pisapapas o un tenedor no lo logran, y una procesadora da un puré pegajoso, no fufu.
6. Mójate las manos y forma bolas del tamaño de una naranja, alisando la superficie hasta que brille.
7. Guárdalas bajo un paño húmedo: el fufu se endurece al enfriarse y no se recupera al recalentarlo.
8. Sirve con una sopa en la que mojar, salsa de maní, salsa de palma u okra, y come con la mano derecha tragando cada trozo sin masticarlo.

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