Recette de Fufu

Manioc et banane plantain pilés brûlants au mortier de bois jusqu'à former une boule élastique qui s'étire quand on la tire.

1 heuremoyen3 ingrédients

Ingrédients

• 500 g manioc
• 500 g bananes plantains vertes
• 1500 ml eau

Comment préparer Fufu

1. Épluche 500 g de manioc, fends chaque morceau dans la longueur et retire la fibre dure du centre, puis coupe en tronçons. Épluche 500 g de plantains verts de la même façon.
2. Fais-les bouillir séparément à l'eau claire, environ 25 minutes pour le manioc et 15 pour les plantains, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance.
3. Pile-les encore brûlants dans un grand mortier de bois : le plantain d'abord, puis le manioc ajouté poignée par poignée.
4. Continue de piler de tout le poids du pilon pendant 15 à 20 minutes, une seconde paire de mains mouillées ramenant la pâte au centre entre les coups.
5. La texture est le plat. Il faut obtenir une seule boule lisse et élastique qui s'étire quand on la tire. Un presse-purée ou une fourchette n'y arrivent pas, et un robot donne une purée collante, pas du fufu.
6. Mouille-toi les mains et façonne des boules de la taille d'une orange, en lissant la surface jusqu'à ce qu'elle brille.
7. Garde-les sous un linge humide : le fufu durcit en refroidissant et ne se rattrape pas au réchauffage.
8. Sers avec une sauce dans laquelle tremper, sauce arachide, sauce graine ou gombo, et mange avec la main droite en avalant chaque morceau sans le mâcher.

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