COPPERRecette de Fufu
Manioc et banane plantain verte cuits à la vapeur puis pilés au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Ingrédients
- 500 g manioc
- 500 g bananes plantain vertes
- 2000 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Fufu
- Épluche 500 g de manioc, retire la fibre ligneuse au centre et coupe la chair en gros morceaux. Épluche 500 g de bananes plantain vertes et coupe-les en grosses rondelles.
- Fais cuire manioc et plantain ensemble à la vapeur pendant 30 minutes plutôt qu'à l'eau bouillante : gorgés d'eau, les morceaux ne se lieront jamais.
- Vérifie à la pointe du couteau : les deux doivent être tendres jusqu'au cœur.
- Verse le tout brûlant dans un mortier en bois et pile au pilon, une poignée à la fois, en rabattant la masse sur elle-même entre les coups.
- Pile 10 à 15 minutes en te mouillant les mains d'eau salée, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et revienne quand tu l'étires. Un blender donne une purée, jamais cette texture.
- Incorpore 1 cuillère à café de sel dans les dernières minutes de pilage.
- Forme des boules à la main mouillée et sers chaud avec une sauce nyembwe, une sauce d'arachide ou un bouillon de poisson : le foufou ne se mange jamais seul.
Qu'est-ce que Fufu ?
Fufu est un plat traditionnel du Gabon, cuit à la vapeur, et demande environ 1 heure du début à la fin. Il s'articule autour de manioc et bananes plantain vertes. La recette ci-dessous utilise 4 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Fufu ?
Avec ses 60 minutes, il est plus rapide que 77 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 15 plats à base de manioc. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Fufu ?
Cuis le manioc et la banane plantain à la vapeur plutôt qu’à l’eau : bouillis, ils se gorgent d’eau et la pâte ne se tient jamais.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur banane plantain verte, dans d’autres pays.
- Olla de carne 🇨🇷 Costa Rica
- Tostones 🇨🇺 Cuba
- Mangú 🇩🇴 République dominicaine
- Sancocho 🇩🇴 République dominicaine
- Fufu 🇬🇳 Guinée
- Pepper soup 🇬🇶 Guinée équatoriale
Copper documente la cuisine de Gabon et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.