COPPERRecette de Mangú
Purée dominicaine de bananes plantain vertes bouillies, battue à l'eau froide et recouverte d'oignons rouges au vinaigre.
Ingrédients
- 4 bananes plantain vertes
- 1 oignon rouge
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 200 ml eau froide
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de beurre
Comment préparer Mangú
- Épluche 4 plantains verts sous l'eau courante, coupe-les en tronçons de 3 cm et plonge-les directement dans une eau bouillante salée.
- Fais bouillir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse sans résistance.
- Pendant ce temps, émince 1 gros oignon rouge en rondelles et fais-le revenir doucement dans 2 c. à soupe d'huile d'olive 3 à 4 minutes.
- Ajoute 2 c. à soupe de vinaigre blanc et ½ c. à café de sel, remue 1 minute et retire du feu. Les oignons doivent rester un peu croquants et acides, pas caramélisés.
- Égoutte les plantains et écrase-les tout de suite, encore brûlants, avec 2 c. à soupe de beurre.
- Incorpore de l'eau froide petit à petit, environ 200 ml, jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. C'est l'eau froide qui garde le mangú souple au lieu de le rendre caoutchouteux en refroidissant.
- Rectifie le sel, dresse le mangú en dôme et couvre tout le dessus des oignons au vinaigre avec leur huile. Ils se posent dessus, jamais mélangés dedans.
- Sers au petit-déjeuner avec los tres golpes : salami dominicain frit, fromage frit et œuf frit.
Qu'est-ce que Mangú ?
Mangú est un plat traditionnel de République dominicaine, cuit à la poêle, et demande environ 35 minutes du début à la fin. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mangú ?
Avec ses 35 minutes, il est plus rapide que 92 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 7 plats à base de bananes plantain vertes. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Mangú ?
Écrase les plantains verts encore chauds et incorpore l’eau froide peu à peu : c’est elle qui garde le mangú souple au lieu de caoutchouteux.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur banane plantain verte, dans d’autres pays.
- Olla de carne 🇨🇷 Costa Rica
- Tostones 🇨🇺 Cuba
- Fufu 🇬🇦 Gabon
- Fufu 🇬🇳 Guinée
- Pepper soup 🇬🇶 Guinée équatoriale
- Sopa de caracol 🇭🇳 Honduras
Copper documente la cuisine de République dominicaine et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.