COPPERRecette de Tostones
Des rondelles de banane plantain verte frites à basse température, écrasées, trempées dans une eau d'ail salée puis refrites jusqu'à ce que la croûte cloque.
Ingrédients
- 2 bananes plantains vertes
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à café de sel
- 500 ml eau
- 500 ml huile végétale
Comment préparer Tostones
- Entaille la peau de 2 plantains verts dans la longueur, pèle-les sous l'eau courante, puis coupe des rondelles de 3 cm.
- Chauffe 500 ml d'huile à 165°C et fais frire les rondelles 7 à 8 minutes. Elles doivent devenir tendres et jaune pâle, pas dorées : cette friture les cuit.
- Pendant ce temps, écrase 4 gousses d'ail dans 500 ml d'eau tiède avec 1 c. à café de sel.
- Égoutte les rondelles et aplatis-les à environ 1 cm avec une tostonera, une assiette ou le plat d'un couteau.
- Trempe chaque galette deux secondes dans l'eau d'ail et éponge-la. C'est ce qui assaisonne l'intérieur et fait cloquer la croûte.
- Monte l'huile à 185°C et refris-les 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croquantes.
- Égoutte sur du papier et sale-les tant qu'elles sont brûlantes, quand le sel accroche encore.
- Mange-les tout de suite, avec un mojo à l'ail si tu en as. Elles deviennent caoutchouteuses en quelques minutes.
Qu'est-ce que Tostones ?
Tostones est un plat traditionnel de Cuba, cuit à la poêle, et demande environ 30 minutes du début à la fin. La recette ci-dessous utilise 5 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Tostones ?
Avec ses 30 minutes, il est plus rapide que 97 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 7 plats à base de bananes plantains vertes. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 8 minutes.
Un conseil pour réussir Tostones ?
Garde la première friture pâle et tendre, pas dorée, puis trempe chaque galette aplatie dans l’eau d’ail avant la seconde pour que la croûte cloque.
Tostones par rapport aux autres
Avec 30 minutes, Tostones figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur banane plantain verte, dans d’autres pays.
- Olla de carne 🇨🇷 Costa Rica
- Mangú 🇩🇴 République dominicaine
- Sancocho 🇩🇴 République dominicaine
- Fufu 🇬🇦 Gabon
- Fufu 🇬🇳 Guinée
- Pepper soup 🇬🇶 Guinée équatoriale
Copper documente la cuisine de Cuba et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.