Recette de Olla de carne

Le pot-au-feu dominical costaricien où le jarret à l’os et une procession de tubercules tropicaux entrent selon leur temps de cuisson, servi en trois parts.

4 heures et 5 minutesfacile12 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g jarret de bœuf avec os
• 400 g manioc
• 2 chayottes
• 1 banane plantain verte
• 2 épis de maïs
• 300 g patate douce
• 400 g pommes de terre
• 2 carottes
• 300 g courge ayote
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Comment préparer Olla de carne

1. Mets 1 kg de jarret de bœuf avec os dans une grande marmite avec 3 litres d’eau froide, 1 oignon en quartiers, 3 gousses d’ail et du sel. Monte doucement en température et écume la mousse grise.
2. Laisse mijoter à couvert 2 h à 2 h 30 jusqu’à ce que la viande cède et que la moelle ait enrichi le bouillon. Cette durée est le plat lui-même ; en une heure le bouillon reste maigre.
3. Ajoute 400 g de manioc en tronçons et 2 épis de maïs coupés en trois, et cuis 30 minutes.
4. Ajoute 2 chayotes, 2 carottes et 300 g de courge ayote, et poursuis 20 minutes.
5. Ajoute 400 g de pommes de terre, 300 g de patate douce et 1 banane plantain verte en rondelles épaisses, et cuis 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la fourchette entre sans que les morceaux s’effondrent.
6. Goûte et sale maintenant, une fois que les féculents en ont absorbé une partie, puis ajoute la coriandre hachée hors du feu.
7. Sers en trois parts comme au Costa Rica : le bouillon en bol, la viande et les légumes sur une assiette, le riz blanc à côté.

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