COPPERReceta de Ajiaco
Una sopa bogotana espesada por la papa criolla que se deshace en el caldo y perfumada con guascas, una hierba local de la familia de las margaritas.
Ingredientes
- 30 g guascas
- 500 g papas criollas
- 500 g papas sabaneras
- 500 g papas pastusas
- 800 g pechuga de pollo
- 3 mazorcas de maíz
- 4 cebollas largas
- 2 dientes de ajo
- 200 ml crema de leche
- 50 g alcaparras
- 2 aguacates
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Ajiaco
- Cocina a fuego suave 800 g de pechuga de pollo en 3 L de agua con 4 tallos de cebolla larga, 2 dientes de ajo machacados y 2 cdtas de sal durante 40 minutos; saca el pollo y guarda el caldo.
- Agrega 500 g de papa criolla partida por la mitad y cocina 30 minutos hasta que se deshaga por completo: su almidón es lo que espesa el ajiaco, no la harina ni la crema.
- Añade 500 g de papa sabanera y 500 g de papa pastusa en rodajas junto con 3 trozos de mazorca, y cocina 20 minutos hasta que las rodajas estén tiernas pero enteras.
- Echa los 30 g de guascas secas (o dos puñados frescas) solo en los últimos 10 minutos; sin guascas es una sopa de pollo y papa, no un ajiaco, y la cocción larga mata su aroma.
- Desmecha el pollo, devuélvelo a la olla y ajusta la sal.
- Sirve en platos hondos y deja que cada quien agregue en la mesa 200 ml de crema de leche, 50 g de alcaparras y las tajadas de 2 aguacates.
- Las guascas y la papa criolla se consiguen secas o congeladas en tiendas latinas; no hay sustituto que dé la misma sopa.
¿Qué es Ajiaco?
Ajiaco es un plato tradicional de Colombia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a pechuga de pollo, papas criollas y papas sabaneras. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ajiaco?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en pechuga de pollo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ajiaco?
Deja que la papa criolla se deshaga para espesar la sopa y añade las guascas solo los últimos 10 minutos: un hervor largo mata su aroma.
Ajiaco frente a los demás
Guascas no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre aguacate, de otros países.
- Llapingachos 🇪🇨 Ecuador
- Arepas rellenas 🇻🇪 Venezuela
Copper documenta la cocina de Colombia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.