Recette de Ajiaco

Une soupe de Bogotá épaissie par la papa criolla qui se délite dans le bouillon et parfumée aux guascas, une herbe locale de la famille des marguerites.

2 heuresfacile12 ingrédients

Ingrédients

• 30 g guascas
• 500 g pommes de terre papa criolla
• 500 g pommes de terre sabanera
• 500 g pommes de terre pastusa
• 800 g blanc de poulet
• 3 épis de maïs
• 4 cébettes
• 2 gousses d'ail
• 200 ml crème épaisse
• 50 g câpres
• 2 avocats
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Ajiaco

1. Fais frémir 800 g de blanc de poulet dans 3 L d'eau avec 4 cébettes, 2 gousses d'ail écrasées et 2 c. à café de sel pendant 40 minutes, puis retire le poulet et garde le bouillon.
2. Ajoute 500 g de papa criolla coupées en deux et laisse cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elles se défassent entièrement : c'est leur amidon qui épaissit l'ajiaco, ni farine ni crème.
3. Ajoute 500 g de sabanera et 500 g de pastusa en rondelles avec 3 tronçons d'épi de maïs, et cuis 20 minutes : les rondelles doivent rester entières.
4. Ne mets les 30 g de guascas séchées (ou deux poignées fraîches) que dans les 10 dernières minutes ; sans guascas c'est une soupe poulet-pommes de terre, pas un ajiaco, et une longue cuisson tue leur parfum.
5. Effiloche le poulet, remets-le dans la marmite et rectifie le sel.
6. Sers en bol et laisse chacun ajouter à table 200 ml de crème épaisse, 50 g de câpres et les lamelles de 2 avocats.
7. Les guascas et la papa criolla se trouvent séchées ou surgelées en épicerie latino ; aucun substitut ne donne la même soupe.

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