Recette de Llapingachos

Des galettes de pomme de terre andines colorées par un refrito d'achiote et d'oignon, chacune cachant un cœur de fromage frais et nappée de sauce cacahuète.

2 heures et 25 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 4 c. à café d'achiote moulu
• 1000 g pommes de terre
• 200 g fromage blanc frais
• 2 oignons blancs
• 150 g cacahuètes grillées
• 250 ml lait
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à café de sel
• 4 œufs
• 2 avocats
• 4 chorizos

Comment préparer Llapingachos

1. Cuis 1 kg de pommes de terre farineuses pelées à l'eau salée 25 minutes, égoutte et écrase-les chaudes sans ajouter de liquide.
2. Prépare le refrito : 2 c. à s. d'huile, un demi-oignon blanc haché fin et 2 c. à c. d'achiote moulu, 5 minutes à feu moyen. C'est l'achiote qui donne aux llapingachos leur couleur jaune orangé.
3. Incorpore le refrito à la purée, sale, et laisse reposer 1 heure à température ambiante. La purée doit sécher, sinon les galettes se délitent à la cuisson.
4. Forme 8 boules, creuse un puits dans chacune, remplis-le de 200 g de fromage frais émietté et referme. Le fromage reste au cœur, il ne se mélange jamais.
5. Aplatis en disques de 2 cm d'épaisseur et réfrigère 30 minutes pour qu'ils tiennent.
6. Pour la sauce cacahuète, mixe 150 g de cacahuètes grillées avec 250 ml de lait, verse sur un second refrito d'oignon et d'achiote et laisse épaissir 10 minutes.
7. Cuis les galettes sur une plancha très chaude à peine huilée, 4 à 5 minutes par face, en ne les retournant qu'une seule fois pour ne pas casser la croûte.
8. Sers 2 galettes par personne sous la sauce cacahuète, avec du chorizo grillé, un œuf au plat, de l'avocat et de la salade.

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