COPPERReceta de Llapingachos
Tortillas andinas de papa teñidas por un refrito de achiote y cebolla, cada una con un corazón de queso fresco y bañadas en salsa de maní.
Ingredientes
- 4 cdta. de achiote molido
- 1000 g papas
- 200 g queso fresco
- 2 cebollas blancas
- 150 g maní tostado
- 250 ml leche
- 4 cda. de aceite vegetal
- 2 cdta. de sal
- 4 huevos
- 2 aguacates
- 4 chorizos
Cómo preparar Llapingachos
- Cocina 1 kg de papas harinosas peladas en agua con sal 25 minutos, escurre y aplástalas calientes sin añadir líquido.
- Haz el refrito: 2 cdas de aceite, media cebolla blanca picada fina y 2 cdtas de achiote molido, 5 minutos a fuego medio. El achiote es lo que da a los llapingachos su color amarillo anaranjado.
- Mezcla el refrito con el puré, sala y déjalo reposar 1 hora a temperatura ambiente. El puré tiene que secarse o las tortillas se desarmarán en la sartén.
- Forma 8 bolas, haz un hueco en cada una, rellénalo con 200 g de queso fresco desmenuzado y ciérralo. El queso queda en el centro, nunca se mezcla.
- Aplasta hasta obtener discos de 2 cm de grosor y refrigera 30 minutos para que se afirmen.
- Para la salsa de maní, licúa 150 g de maní tostado con 250 ml de leche, viértelo sobre un segundo refrito de cebolla y achiote y deja espesar 10 minutos.
- Cocina las tortillas en un plancha muy caliente apenas aceitada, 4 o 5 minutos por lado, volteándolas una sola vez para no romper la costra.
- Sirve 2 tortillas por persona bajo la salsa de maní, con chorizo a la parrilla, huevo frito, aguacate y ensalada.
¿Qué es Llapingachos?
Llapingachos es un plato tradicional de Ecuador, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 2 horas y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a papas, leche y queso fresco. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Llapingachos?
Con sus 145 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 59 platos basados en papas. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Llapingachos?
Deja que el puré se seque una hora y luego enfría las tortillas ya formadas: si no, se deshacen en la plancha.
Copper documenta la cocina de Ecuador y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.