Recette de Cazuela

Un bouillon clair chilien servi avec, dans chaque assiette, un gros morceau de bœuf à l’os, une pomme de terre entière, un quartier de courge et un demi-épi de maïs.

1 heure et 40 minutesfacile12 ingrédients

Ingrédients

• 1200 g jarret de bœuf avec os
• 500 g courge
• 2 épis de maïs
• 4 pommes de terre
• 100 g riz
• 150 g haricots verts
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café d'origan
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Cazuela

1. Mets 1,2 kg de jarret de bœuf avec l’os dans une grande marmite avec 2,5 litres d’eau froide, 1 oignon coupé en deux, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de sel et du poivre. Porte à ébullition et écume.
2. Laisse frémir à découvert 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre mais encore d’un seul tenant sur l’os. La cazuela se sert en morceaux entiers, jamais en dés.
3. Ajoute 4 pommes de terre entières épluchées, 1 carotte en bâtonnets et 100 g de riz, puis cuis 15 minutes.
4. Ajoute 4 quartiers de courge, environ 500 g, et 2 épis de maïs coupés en deux, et poursuis 10 minutes.
5. Ajoute 150 g de haricots verts en tronçons et 1 c. à café d’origan, cuis 5 minutes puis goûte le bouillon : c’est lui le plat, il doit rester clair et ne jamais être lié.
6. Sers dans chaque assiette un morceau de viande, une pomme de terre entière, un quartier de courge, un demi-épi de maïs, du riz et des haricots, puis verse le bouillon brûlant dessus.
7. Termine avec de la coriandre fraîche hachée. Ne mélange pas bœuf et poulet : la cazuela de vacuno et la cazuela de ave sont deux plats distincts.

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