COPPERRecette de Sopa de pata
Une soupe salvadorienne bâtie sur des pieds de bœuf et des tripes cuits jusqu'à ce que les tendons deviennent gélatineux, puis chargée de yuca, de güisquil, de maïs, de plantain et de chou.
Ingrédients
- 1000 g pieds de bœuf
- 700 g tripes de bœuf (mondongo)
- 500 g yuca (manioc)
- 3 güisquils (chayote)
- 3 épis de maïs
- 2 bananes plantains vertes
- 0.5 chou
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 3 citrons verts
- 1 c. à soupe de sel
Comment préparer Sopa de pata
- Frotte 1 kg de pieds de bœuf (coupés en morceaux par le boucher) et 700 g de tripes avec le jus de 2 citrons verts et une poignée de sel, rince bien, puis coupe les tripes en morceaux de 4 cm.
- Porte 4 litres d'eau à ébullition avec 1 c. à soupe de sel, ajoute les pieds et laisse frémir environ 3 heures, jusqu'à ce que les tendons soient tendres et gélatineux ; beaucoup de cuisinières font cette étape la veille.
- Ajoute les tripes et poursuis la cuisson 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mixe 4 tomates, 1 oignon et 1 poivron vert, passe au chinois et verse dans la marmite.
- Ajoute 500 g de yuca en gros morceaux et 3 épis de maïs coupés en tronçons ; laisse cuire 20 minutes.
- Ajoute 3 güisquiles et 1 plantain vert en morceaux ; mixe le second plantain avec une louche de bouillon et incorpore-le pour épaissir la soupe. Laisse cuire 15 minutes.
- Ajoute un demi-chou coupé en quartiers pour les 10 dernières minutes, rectifie le sel et sers bien chaud avec des quartiers de citron vert.
Qu'est-ce que Sopa de pata ?
Sopa de pata est un plat traditionnel du Salvador, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 5 heures et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pieds de bœuf, tripes de bœuf (mondongo) et yuca (manioc). La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Sopa de pata ?
Avec ses 320 minutes, il est plus long que 78 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Sopa de pata ?
Frotte pieds de bœuf et tripes au citron vert et au sel, puis fais mijoter les pieds environ 3 heures jusqu’à des tendons gélatineux avant d’ajouter le reste.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur chayotte, dans d’autres pays.
- Casado 🇨🇷 Costa Rica
- Olla de carne 🇨🇷 Costa Rica
Copper documente la cuisine de Salvador et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.