COPPER¿Cuál es el plato nacional de Argentina?
Argentina no tiene un plato nacional oficial, pero el más citado es el asado: tira de asado, vacío, chorizo y morcilla cocinados despacio sobre brasas de leña o carbón en la parrilla, con solo sal gruesa, y servidos con chimichurri. Las empanadas y el locro, un guiso de maíz que se come cada 25 de Mayo, son sus principales rivales.
¿El asado es el plato nacional de Argentina?
No por ley: ninguna ley ni decreto argentino define un plato nacional. Pero ningún otro plato se le acerca cuando los argentinos hablan de su propia comida. La obra de referencia sobre la cocina argentina lo dice sin rodeos: fuera del asado, ningún plato encarna mejor la identidad nacional.
El asado es a la vez una forma de cocinar y un acontecimiento social. Suele ser el centro del almuerzo familiar del domingo, la comida más importante de la semana, y lo hace una sola persona designada, el asador o parrillero. La palabra también nombra un corte: el asado de tira, tiras largas de costilla vacuna cortadas a través del hueso.
El asado no es exclusivo de Argentina. Es igual de central en Uruguay y también es una tradición nacional en Chile y Paraguay; por eso los países vecinos suelen dar la misma respuesta.
Cómo se hace un asado argentino
Todo se apoya en el calor suave y la paciencia. El fuego se prende con carbón de madera dura o con leñas nativas como el quebracho; el pino y el eucalipto se evitan porque su resina le pasa sabor a la carne. El asador espera de 30 a 40 minutos a que las brasas se cubran de ceniza gris y nunca cocina sobre la llama.
La parrilla queda a unos 25 cm de una cama pareja de brasas: hay que poder aguantar la mano ahí 5 segundos. La carne no se marina ni lleva aceite, solo sal gruesa justo antes de ponerla. Las costillas van con el hueso hacia abajo y se cocinan de 1 a 1,5 horas, y cada pieza se da vuelta una vez y solo una. Un asado completo suele llevar unas dos horas. Nuestra receta de asado detalla los tiempos.
Los estilos regionales cambian el fuego, no el principio. En la Patagonia, donde se come más cordero y chivo que vaca, los corderos y chivos enteros se clavan en una estaca hundida en el suelo junto a las brasas: es el asado al palo o a la estaca. En el campo, la carne también se hace al disco, sobre el disco gastado de un arado.
El orden de un asado
El asado se sirve por tandas, a medida que cada corte sale de la parrilla:
- Chorizo y morcilla primero, a menudo con achuras como las mollejas, o una provoleta, provolone derretido en la parrilla con orégano. Un chorizo en pan es un choripán.
- Asado de tira, después el vacío y a veces el matambre.
- Chimichurri: perejil, ajo, orégano seco, vinagre y aceite, con un ají rojo suave en lugar de ají picante. Es una salsa de mesa: nunca se pinta la carne con ella mientras se cocina.
- Ensaladas y pan: una ensalada simple de tomate, lechuga y cebolla o una ensalada rusa, con vino tinto.
Empanadas y locro, los otros candidatos
Las empanadas son la respuesta más frecuente después del asado. Se hacen en todo el país con rellenos regionales, y el borde trenzado, el repulgue, indica qué relleno lleva cada una, porque se piden por docena. En la versión clásica de carne, la carne se corta a cuchillo y se condimenta con comino y pimentón, y el relleno se enfría hasta que la grasa se endurece antes de cerrarlo en una masa hecha con grasa vacuna. Mira nuestra receta de empanadas argentinas.
Cada provincia defiende su estilo. La salteña, de Salta, suma papa al relleno; la tucumana, de Tucumán, se rellena con matambre cortado a cuchillo, y las dos pueden ser al horno o fritas. El Noroeste se considera en general el lugar para comerlas.
El locro es un guiso de cocción lenta de maíz blanco, porotos, zapallo y carne de vaca o de cerdo que se extendió del Noroeste al resto del país. Se come en enormes cantidades el 25 de Mayo, que recuerda el primer gobierno patrio de 1810, y el 9 de Julio, Día de la Independencia. Las fuentes en español lo describen como uno de los platos nacionales de Argentina para estas fechas patrias, aunque aclaran que ninguna ley lo oficializó nunca.
Otros platos de Argentina que debes conocer
La milanesa llegó con la inmigración italiana y hoy es comida de todos los días. Los bifes finos de carne vacuna se remojan al menos 45 minutos en huevo batido con ajo y perejil, se pasan dos veces por pan rallado y se fríen de a dos a 180 °C. A caballo, lleva un huevo frito encima. Con dos huevos fritos y papas fritas pasa a ser una milanesa completa, un clásico de esos platos rápidos que los argentinos llaman minutas.
Para la misma cultura de la parrilla del otro lado del río, mira el plato nacional de Uruguay, y descubre el resto de la comida sudamericana. Las tres recetas están en nuestra página sobre la comida de Argentina.
Las recetas
- Asado🇦🇷 Argentina · 3 horas
Empanadas🇦🇷 Argentina · 14 horas y 15 minutos
Milanesa🇦🇷 Argentina · 1 hora y 30 minutos
Preguntas frecuentes
¿El asado es argentino o uruguayo?
De los dos. El asado es una tradición compartida por ambos países; una diferencia es que en Uruguay suele hacerse directamente sobre brasas de leña y no de carbón.
¿Con qué se acompaña el asado?
Con chimichurri y salsa criolla (tomate y cebolla en vinagre), una ensalada simple o una ensalada rusa, pan y vino tinto.
¿Qué diferencia hay entre el asado y la barbacoa?
El asado se cocina despacio sobre brasas, nunca sobre la llama, durante unas dos horas, y la carne no lleva adobo ni salsa: solo sal.
¿Cuándo se come locro en Argentina?
Sobre todo en las dos fiestas patrias, el 25 de Mayo y el 9 de Julio.
¿Qué es el asado de tira?
Es un corte: tiras largas de costilla vacuna cortadas a través del hueso. En la parrilla va con el hueso hacia abajo, de 1 a 1,5 horas.
Sigue leyendo
- Comida típica de Argentina: 13 platos
- ¿Cuál es el plato nacional de Bolivia?
- ¿Cuál es el plato nacional de Brasil?
- ¿Cuál es el plato nacional de Chile?
- ¿Cuál es el plato nacional de Colombia?
- ¿Cuál es el plato nacional de Ecuador?