COPPER¿Cuál es el plato nacional de Brasil?
El plato nacional de Brasil es la feijoada: un guiso de frijoles negros cocinados a fuego lento con cortes de cerdo y de res salados, secos y ahumados, servido con arroz blanco, col salteada, farofa (harina de yuca tostada) y rodajas de naranja. No tiene estatus legal oficial, pero es el plato que más se cita como plato nacional de Brasil, por delante del churrasco y la moqueca.
¿Qué es la feijoada?
La feijoada es frijoles negros con carne, cocinados juntos hasta que los frijoles quedan cremosos y el caldo se vuelve oscuro, de un marrón casi morado. Las carnes son saladas, secas y ahumadas: carne seca (carne de res salada y secada), costillas de cerdo ahumadas, embutidos ahumados como el paio y la linguiça, y tocino o panceta de cerdo. Las versiones tradicionales también llevan orejas, cola y patas de cerdo. Tiene un sabor intenso y algo salado, pero no pica.
Lo que los brasileños llaman feijoada completa es la comida entera, no solo la olla:
- Arroz blanco, para acompañar los frijoles.
- Couve: col cortada en tiras finas y salteada con ajo.
- Farofa: harina de yuca tostada en grasa hasta que queda arenosa y dorada.
- Rodajas de naranja, servidas tradicionalmente para ayudar a la digestión.
Cómo se hace la feijoada
La feijoada no es difícil, pero lleva dos días. Nuestra receta de feijoada funciona así:
La víspera, 400 g de carne seca y 400 g de costillas ahumadas se remojan 24 horas en agua fría, en el refrigerador, cambiando el agua cuatro veces. Si te saltas este paso, el guiso queda demasiado salado para comerlo. Los 500 g de frijoles negros se remojan aparte toda la noche.
Después, los frijoles se cuecen 1 hora en agua nueva, sin sal. La carne seca y las costillas ya desaladas se suman durante otra hora, y luego el paio, la linguiça y la panceta durante una tercera. Se aplastan dos cucharones de frijoles con cebolla y ajo fritos en manteca de cerdo y se devuelven a la olla: eso es lo que espesa el caldo. La farofa y la couve se hacen al final, en pocos minutos cada una.
De dónde viene la feijoada
La historia más repetida dice que las personas esclavizadas inventaron la feijoada con los restos de cerdo que tiraban sus amos. Los historiadores la descartan. Cortes como las patas de cerdo ya formaban parte de la cocina portuguesa, un recibo de 1889 muestra que la Casa Imperial compraba a un carnicero lengua, tripas y vísceras como manjares, y el historiador Carlos Augusto Ditadi calificó la leyenda de folclore moderno.
El origen más probable es portugués: feijoada es un nombre que se usa en todos los países de lengua portuguesa, y la versión brasileña es probablemente una adaptación del guiso portugués del mismo nombre (mira el plato nacional de Portugal). Los frijoles son americanos: los frijoles negros fueron domesticados por los pueblos indígenas y se convirtieron en un alimento básico de los colonos de Brasil, ricos y pobres. En Bahía, Sergipe y Goiás son más comunes los frijoles pardos o rojos. El plato brasileño se documentó por primera vez en Recife, en Pernambuco, y la feijoada completa con arroz, naranja y col se popularizó en Río de Janeiro a finales del siglo XIX.
Ya en 1878, el escritor França Júnior llamaba a la feijoada "el plato esencialmente nacional".
Cuándo se come feijoada en Brasil
La feijoada es comida de fin de semana: largas tardes de sábado o el almuerzo del domingo con la familia extendida, a menudo con un partido de fútbol de fondo, siempre sin prisa. En São Paulo, los restaurantes populares la sirven los miércoles y los sábados; en Río de Janeiro, los restaurantes la sirven tradicionalmente los viernes.
Otros platos de Brasil que debes conocer
Brasil es demasiado grande para que un solo plato zanje la cuestión. El churrasco, la parrillada de la tradición gaúcha del sur, también se cita como plato nacional. Y en una encuesta promocional del Ministerio de Turismo de 2013, la moqueca fue elegida como la receta que ningún turista debe perderse, por delante de la feijoada. La versión bahiana es un guiso de pescado que se monta en crudo, por capas, en una olla de barro con leche de coco y aceite de palma dendê, que le da su color naranja.
La moqueca son en realidad dos platos. En Bahía, donde la influencia africana es más fuerte, la leche de coco y el dendê son obligatorios. En Espírito Santo, la moqueca capixaba, más ligera, cambia el dendê por aceite de oliva, se colorea con achiote y siempre se cocina en una olla de barro negro del barrio de Goiabeiras, en Vitória. El oficio de las alfareras que las hacen, el Ofício das Paneleiras de Goiabeiras, fue registrado como patrimonio cultural por el instituto nacional del patrimonio de Brasil, el Iphan, en 2002. Nuestra receta sigue el método bahiano: no se fríe nada antes, todo entra en crudo y la olla hierve suave 20 minutos sin remover.
La coxinha es el bocado de todos los días: pollo desmenuzado envuelto en una masa hecha con el propio caldo del pollo, con forma de muslo, empanada y frita. Viene del estado de São Paulo.
Brasil comparte con sus vecinos los frijoles, la yuca y la carne a la parrilla; mira nuestra guía de la comida sudamericana. Los tres platos, con el paso a paso, están en nuestra página sobre la comida de Brasil.
Las recetas
- Feijoada🇧🇷 Brasil · 1 día y 4 horas
Moqueca🇧🇷 Brasil · 1 hora y 5 minutos
Coxinha🇧🇷 Brasil · 2 horas y 20 minutos
Preguntas frecuentes
¿La feijoada es el plato nacional oficial de Brasil?
Ninguna ley la oficializa, pero la feijoada es el plato que más se considera plato nacional de Brasil. El churrasco y la moqueca son sus principales rivales.
¿La feijoada la inventaron los esclavos?
Probablemente no. La historia de que las personas esclavizadas la crearon con restos de cerdo desechados no tiene respaldo en la investigación histórica; lo más probable es que sea una adaptación de un guiso portugués de frijoles.
¿Con qué se acompaña la feijoada?
Una feijoada completa lleva arroz blanco, couve (col salteada), farofa (harina de yuca tostada) y rodajas de naranja.
¿Qué día se come feijoada en Brasil?
Sobre todo los sábados. En São Paulo muchos restaurantes la sirven los miércoles y los sábados, y en Río de Janeiro los restaurantes la sirven tradicionalmente los viernes.
¿La feijoada siempre lleva frijoles negros?
En Río de Janeiro, São Paulo y Minas Gerais se hace con frijoles negros. En Bahía, Sergipe y Goiás se usan más los frijoles pardos o rojos.
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