COPPERReceta de Feijoada
Frijoles negros guisados con cortes de cerdo salados y ahumados que hay que desalar un día entero, servidos con berza, farofa y naranja.
Ingredientes
- 400 g carne seca
- 500 g frijoles negros
- 400 g costillas de cerdo ahumadas
- 200 g chorizo paio
- 200 g linguiça calabresa
- 150 g panceta de cerdo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de berza
- 150 g harina de yuca
- 2 naranjas
- 300 g arroz blanco
Cómo preparar Feijoada
- La víspera, corta 400 g de carne seca y 400 g de costillas ahumadas en trozos y ponlos a desalar 24 horas en agua fría en la nevera, cambiando el agua cuatro veces; sin esto el guiso resulta incomible de sal.
- Pon en remojo 500 g de frijoles negros toda la noche en abundante agua fría, aparte.
- Cuece los frijoles en agua nueva, destapados, 1 hora y sin nada de sal.
- Añade la carne seca y las costillas desaladas y cuece 1 hora más, agregando agua caliente para que los frijoles sigan cubiertos.
- Incorpora 200 g de paio, 200 g de linguiça calabresa y 150 g de panceta en rodajas y cuece 1 hora hasta que los frijoles estén cremosos y la carne se deshaga.
- Sofríe 1 cebolla picada y 4 dientes de ajo en un poco de grasa, añade dos cucharones de frijoles, aplástalos hasta hacer un puré y devuélvelo a la olla: eso es lo que liga el caldo. Cuece 20 minutos.
- Tuesta 150 g de harina de yuca en la misma sartén con una cucharada de grasa hasta que quede arenosa y dorada: es la farofa.
- Enrolla las hojas de berza como un puro, córtalas en tiras finísimas y saltéalas 2 minutos con ajo para que queden bien verdes.
- Sirve los frijoles y las carnes con 300 g de arroz blanco cocido, la berza, la farofa y 2 naranjas en rodajas.
¿Qué es Feijoada?
Feijoada es un plato tradicional de Brasil, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 día y 4 horas de principio a fin. Se construye en torno a frijoles negros, carne seca y costillas de cerdo ahumadas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Feijoada?
Con sus 1660 minutos, es más lento que el 96 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en frijoles negros. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Feijoada?
Desala la carne seca y las costillas ahumadas 24 horas en agua fría, cambiándola cuatro veces, o el guiso quedará incomible de salado.
Feijoada frente a los demás
Difíciles de encontrar en otros platos: carne seca (1) y linguiça calabresa (1).
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de yuca, de otros países.
Copper documenta la cocina de Brasil y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.