COPPERReceta de Ugali
El ubugali ruandés se basa en la harina de yuca y se trabaja contra la pared de la olla con un palo de madera hasta lograr una masa firme, no unas gachas.
Ingredientes
- 250 g harina de yuca
- 150 g harina de maíz
- 1000 ml agua
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Ugali
- Lleva 1 litro de agua a hervor fuerte en una olla gruesa.
- Echa 250 g de harina de yuca en lluvia fina sin dejar de remover con un palo de madera (umwuko), nunca con varillas.
- Añade 150 g de harina de maíz igual y deja que se hinche 2 minutos sin tocarla.
- Ahora viene el trabajo de verdad: aplasta y pliega la masa contra la pared 10 minutos hasta que quede lisa, elástica y se despegue limpia.
- Si se resiste, añade 1000 ml de agua caliente; si se afloja, una cucharada más de harina de yuca.
- Tapa, baja al mínimo y deja cocer 5 minutos para que no quede sabor a harina cruda.
- Moja un bol, prensa dentro el ubugali y desmóldalo como una cúpula lisa.
- Sírvelo caliente con isombe o un guiso de frijoles; arranca trozos con la mano y úsalos para recoger la salsa.
¿Qué es Ugali?
Ugali es un plato tradicional de Ruanda, al vapor, y lleva alrededor de 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de yuca y harina de maíz. La receta de abajo usa 4 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ugali?
Con sus 25 minutos, es más rápido que el 98 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en harina de yuca. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ugali?
Trabaja la masa contra la pared de la olla hasta que quede lisa y elástica, y luego déjala tapada a fuego mínimo para quitar el sabor a harina cruda.
Ugali frente a los demás
Con 25 minutos, Ugali está entre los 20 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de yuca, de otros países.
Copper documenta la cocina de Ruanda y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.