COPPERRecette de Ugali
L’ubugali rwandais repose sur la farine de manioc et se travaille contre la paroi de la marmite au bâton de bois jusqu’à obtenir une pâte ferme, pas une bouillie.
Ingrédients
- 250 g farine de manioc
- 150 g farine de maïs
- 1000 ml eau
- 1 pincée de sel
Comment préparer Ugali
- Porte 1 litre d’eau à gros bouillons dans une marmite épaisse.
- Verse 250 g de farine de manioc en pluie fine sans jamais cesser de remuer avec un bâton de bois (umwuko), surtout pas un fouet.
- Ajoute 150 g de farine de maïs de la même façon, puis laisse gonfler 2 minutes sans toucher.
- Passe au vrai travail : écrase et replie la pâte contre la paroi pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et se détache nettement.
- Si elle résiste, ajoute 1000 ml d’eau chaude ; si elle s’affaisse, une cuillère de farine de manioc en plus.
- Couvre, baisse au minimum et laisse cuire 5 minutes pour chasser le goût de farine crue.
- Mouille un bol, tasse l’ubugali dedans et démoule-le en dôme lisse.
- Sers chaud avec de l’isombe ou un ragoût de haricots ; pince des morceaux à la main pour saucer.
Qu'est-ce que Ugali ?
Ugali est un plat traditionnel du Rwanda, cuit à la vapeur, et demande environ 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de manioc et farine de maïs. La recette ci-dessous utilise 4 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Ugali ?
Avec ses 25 minutes, il est plus rapide que 98 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de farine de manioc. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Ugali ?
Travaille la pâte contre la paroi de la marmite pour la rendre lisse et élastique, puis laisse-la à couvert à feu très doux pour ôter le goût de farine crue.
Ugali par rapport aux autres
Avec 25 minutes, Ugali figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Rwanda et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.