Recette de Feijoada

Des haricots noirs mijotés avec des viandes de porc salées et fumées qu'il faut dessaler un jour entier, servis avec couve, farofa et orange.

1 jour et 4 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 400 g carne seca
• 500 g haricots noirs
• 400 g travers de porc fumé
• 200 g saucisse paio
• 200 g linguiça calabresa
• 150 g poitrine de porc
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de chou cavalier
• 150 g farine de manioc
• 2 oranges
• 300 g riz blanc

Comment préparer Feijoada

1. La veille, coupe 400 g de carne seca et 400 g de travers fumé en morceaux et fais-les dessaler 24 heures au frais en changeant l'eau quatre fois : sans ça le plat est immangeable de sel.
2. Fais tremper 500 g de haricots noirs toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, à part.
3. Cuis les haricots dans une eau neuve, à découvert, 1 heure et sans aucun sel.
4. Ajoute la carne seca et les travers dessalés et laisse mijoter 1 heure de plus en rajoutant de l'eau chaude pour garder les haricots couverts.
5. Ajoute 200 g de paio, 200 g de linguiça calabresa et 150 g de poitrine en rondelles, puis mijote 1 heure jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et la viande se défasse.
6. Fais revenir 1 oignon haché et 4 gousses d'ail dans un peu de gras fondu, ajoute deux louches de haricots, écrase-les en purée et reverse le tout dans la marmite : c'est ce qui lie le bouillon. Mijote 20 minutes.
7. Fais torréfier 150 g de farine de manioc dans la même poêle avec une cuillère de gras jusqu'à ce qu'elle soit sableuse et dorée : c'est la farofa.
8. Roule les feuilles de chou cavalier en cigare, taille-les en lanières très fines et saute-les 2 minutes à l'ail pour qu'elles restent bien vertes.
9. Sers les haricots et les viandes avec 300 g de riz blanc cuit, la couve, la farofa et 2 oranges en tranches.

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