COPPERRecette de Fufu
Le fufu congolais, c'est de la farine de manioc battue dans l'eau bouillante jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, pas une purée de racines bouillies.
Ingrédients
- 250 g farine de manioc
- 100 g farine de maïs
- 1000 ml eau
Comment préparer Fufu
- Porte 1 L d'eau à gros bouillons dans une casserole épaisse.
- Mélange 100 g de farine de manioc et 100 g de farine de maïs fine : c'est le maïs que la plupart des foyers de Kinshasa ajoutent pour un fufu plus souple.
- Délaye 3 cuillères à soupe du mélange dans un peu d'eau froide, verse-le dans l'eau bouillante et laisse épaissir 2 minutes.
- Baisse le feu et verse le reste de la farine poignée par poignée, en battant fort à la cuillère en bois après chaque ajout. Ne mets jamais tout d'un coup, ça fait des grumeaux.
- Continue à battre 10 à 15 minutes en écrasant la pâte contre la paroi pour casser les grumeaux, et ajoute un filet d'eau chaude si ça bloque.
- Couvre et laisse étuver 5 minutes sur feu minimal, puis rebats jusqu'à une pâte lisse, brillante et élastique.
- Mouille-toi les mains, forme des boules et sers avec du pondu ou du moambe ; le fufu se mange à la main, pincé et trempé.
Qu'est-ce que Fufu ?
Fufu est un plat traditionnel de République démocratique du Congo, cuit à la vapeur, et demande environ 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de manioc et farine de maïs. La recette ci-dessous utilise 3 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Fufu ?
Avec ses 30 minutes, il est plus rapide que 97 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de farine de manioc. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Fufu ?
Ajoute la farine poignée par poignée en battant vigoureusement à chaque fois, jamais d’un seul coup, sinon elle fait des grumeaux.
Fufu par rapport aux autres
Avec 30 minutes, Fufu figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de République démocratique du Congo et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.