COPPERRecette de Ubugari
Pâte de base burundaise battue dans la marmite jusqu'à se détacher des parois et pouvoir se pincer en cuillère.
Ingrédients
- 250 g farine de maïs
- 150 g farine de manioc
- 1000 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Ubugari
- Porte 1 litre d'eau à gros bouillons dans une marmite à fond épais.
- Mélange 150 g de farine de maïs et 150 g de farine de manioc. Le manioc donne l'élasticité, le maïs le corps ; une seule farine marche aussi, mais le mélange est la version quotidienne au Burundi.
- Verse la farine en pluie dans l'eau bouillante, poignée par poignée, en battant fort avec une spatule en bois pour qu'aucun grumeau ne se forme.
- Continue jusqu'à ce que la masse soit presque trop ferme à remuer. Ajoute 1 c. à café de sel si tu veux, mais beaucoup de foyers n'en mettent pas : c'est la sauce qui sale.
- Baisse le feu, couvre et laisse étuver 5 minutes, puis rebats en écrasant la pâte contre la paroi de la marmite.
- Répète cette alternance étuvage/battage deux fois encore, environ 20 minutes au total, jusqu'à ce que la pâte se décolle nettement du fond et garde sa forme.
- Renverse-la sur une assiette mouillée et façonne un seul dôme lisse avec les mains humides.
- Sers aussitôt : chacun pince un morceau, y creuse un creux du pouce et s'en sert pour attraper les haricots, l'isombe ou la sauce de viande. L'ubugari durcit en refroidissant, on ne le réchauffe pas.
Qu'est-ce que Ubugari ?
Ubugari est un plat traditionnel du Burundi, cuit à la vapeur, et demande environ 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de maïs et farine de manioc. La recette ci-dessous utilise 4 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Ubugari ?
Avec ses 30 minutes, il est plus rapide que 97 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 7 plats à base de farine de maïs. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Ubugari ?
Verse la farine en pluie dans l’eau bouillante en battant fort, puis alterne vapeur et battage jusqu’à ce que la pâte se détache nettement de la marmite.
Ubugari par rapport aux autres
Avec 30 minutes, Ubugari figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur farine de manioc, dans d’autres pays.
Copper documente la cuisine de Burundi et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.