COPPERReceta de Ubugari
Masa básica de Burundi batida en la olla hasta que se despega de las paredes y puede pellizcarse como cuchara.
Ingredientes
- 250 g harina de maíz
- 150 g harina de yuca
- 1000 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Ubugari
- Lleva 1 litro de agua a hervor fuerte en una olla de fondo grueso.
- Mezcla 150 g de harina de maíz con 150 g de harina de yuca. La yuca da elasticidad y el maíz cuerpo; una sola harina también sirve, pero la mezcla es la versión diaria en Burundi.
- Echa la harina en lluvia al agua hirviendo, puñado a puñado, batiendo fuerte con una paleta de madera para que no se formen grumos.
- Sigue hasta que la masa esté casi demasiado dura para remover. Añade 1 cucharadita de sal si quieres; muchas casas no le ponen, porque la salsa es la que sala.
- Baja el fuego, tapa y deja que se cueza al vapor 5 minutos; después vuelve a batir aplastando la masa contra la pared de la olla.
- Repite ese vapor y batido dos veces más, unos 20 minutos en total, hasta que la masa se despegue limpiamente del fondo y mantenga la forma.
- Vuélcala sobre un plato mojado y dale forma de un solo montículo liso con las manos húmedas.
- Sirve enseguida: cada comensal pellizca un trozo, le hace un hueco con el pulgar y lo usa para recoger frijoles, isombe o salsa de carne. El ubugari se endurece al enfriarse, así que no se recalienta.
¿Qué es Ubugari?
Ubugari es un plato tradicional de Burundi, al vapor, y lleva alrededor de 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de maíz y harina de yuca. La receta de abajo usa 4 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ubugari?
Con sus 30 minutos, es más rápido que el 97 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 7 platos basados en harina de maíz. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ubugari?
Echa la harina en lluvia sobre el agua hirviendo batiendo con fuerza y alterna vapor y batido hasta que la masa se despegue limpia de la olla.
Ubugari frente a los demás
Con 30 minutos, Ubugari está entre los 20 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de yuca, de otros países.
Copper documenta la cocina de Burundi y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.