COPPERComida típica de Brasil: 14 platos
La comida típica de Brasil se basa en el arroz con frijoles, la harina de yuca, el cerdo y la carne de res, con aceite de palma dendê y leche de coco en la costa de Bahía. Mezcla la cocina indígena, la portuguesa y la de África occidental. Sus platos más emblemáticos son la feijoada, la moqueca, el pão de queijo y el brigadeiro.
En qué se basa la cocina brasileña
Todo almuerzo brasileño parte de la misma base: arroz blanco y frijoles, que se comen juntos casi todos los días. El almuerzo suele ser la comida más fuerte y se sirve entre las 11 y las 14 horas, con una ensalada, una carne o un pescado y sus acompañamientos. La yuca es el segundo pilar: tostada en forma de farofa, se espolvorea sobre los frijoles y la carne asada, y su almidón reemplaza al trigo en el pan de queso.
Tres tradiciones dieron forma a esta cocina. Los pueblos indígenas aportaron la yuca, el maíz y las frutas de la Amazonía; los portugueses trajeron sus propias tradiciones culinarias; los africanos esclavizados de África occidental trajeron el aceite de palma dendê y el frijol de ojo negro, que siguen en el corazón de la cocina bahiana. Los inmigrantes posteriores sumaron su propia capa, como el pastel, que trajeron los inmigrantes chinos y japoneses.
Platos principales
Estos son los platos que los brasileños cocinan en casa y piden en los mostradores a la hora del almuerzo:
- Feijoada — Frijoles negros cocinados durante horas con cortes de cerdo curados con sal y ahumados; a menudo se la llama plato nacional. Se sirve con arroz blanco, col salteada, farofa y rodajas de naranja, y es sobre todo un largo almuerzo de sábado en familia. Descubre por qué en nuestro artículo sobre el plato nacional de Brasil.
- Arroz e feijão — Arroz con frijoles, el plato que sostiene las comidas diarias en todo el país. Los frijoles se cocinan con ajo y cebolla hasta formar un caldo espeso que empapa el arroz.
- Moqueca — Un guiso de pescado cocinado en olla de barro con tomate, cebolla, pimiento y cilantro. La versión bahiana se vuelve naranja con el aceite de palma dendê y se enriquece con leche de coco; la moqueca capixaba de Espírito Santo, de origen indígena, usa en su lugar aceite de oliva y achiote.
- Churrasco — La parrillada de los gaúchos de Rio Grande do Sul: carne de res, cerdo, embutidos y pollo en espetones largos sobre carbón, sazonados con sal gruesa. En una churrasquería de rodízio, los espetones pasan de mesa en mesa y la carne se corta directamente en el plato. La picanha, la tapa del cuadril, es el corte más apreciado.
- Baião de dois — Un plato de Ceará, en el Nordeste, en el que el arroz y los frijoles (idealmente frescos, el feijão verde) se cocinan juntos con cebolla, tomate, cilantro y queijo coalho. Su nombre alude al baião, un estilo de música y baile del Nordeste, y a dois, 'dos', los dos alimentos básicos cocinados como uno.
- Tutu de feijão — El plato de frijoles de Minas Gerais: frijoles cocidos, salteados y espesados con harina de yuca o de maíz hasta formar un puré suave y denso, por lo general con tocino, cebolla y ajo. Refleja la cocina de Minas, tierra de maíz, cerdo, frijoles y pollo.
Comida callejera y bocados
Panaderías, cafeterías y ferias callejeras venden toda una categoría de salgados, bocados salados que se comen de pie:
- Coxinha — Una croqueta con forma de muslo de pollo, con una masa cocida en caldo de pollo alrededor de un relleno de pollo desmenuzado, a menudo con queso crema catupiry. Se empana, se fríe en abundante aceite y se vende en casi todas las cafeterías del país.
- Pão de queijo — Panecillos de queso pequeños y elásticos de Minas Gerais, hechos con almidón de yuca, huevo, leche y queso, por lo que no llevan gluten. Vienen de los pueblos mineros del siglo XVIII, donde el trigo escaseaba, y se comen en el desayuno o con el café.
- Acarajé — Un buñuelo de frijol de ojo negro pelado frito en dendê, abierto y relleno de vatapá y caruru, dos pastas de camarón, frutos secos y aceite de palma. Lo venden en Salvador de Bahía las baianas de acarajé vestidas de blanco, cuyo oficio fue declarado patrimonio nacional en 2004.
- Pastel — Una masa fina frita, en media luna o cuadrada, rellena casi siempre de queso o carne molida. Lo trajeron los inmigrantes chinos y japoneses, y se vende frito al momento en panaderías, cafeterías y ferias callejeras.
Dulces y bebidas
- Brigadeiro — Leche condensada, mantequilla y cacao en polvo cocinados hasta formar una pasta espesa, que se enrolla en bolitas y se cubre de chispas de chocolate. Nació en los años cuarenta y hoy no falta en los cumpleaños ni en las fiestas, servido en pequeños moldes de papel.
- Quindim — Un pequeño flan de yema horneado con coco rallado, que se desmolda de modo que su cara amarilla y brillante queda hacia arriba.
- Açaí — El fruto morado de una palmera amazónica, alimento diario en torno al delta del Amazonas desde hace siglos. En el resto de Brasil se come como açaí na tigela, un puré congelado con fruta y granola por encima, popular desde los años noventa.
- Caipirinha — El cóctel nacional: cachaça, el aguardiente de caña de azúcar del país, machacada con lima y azúcar y servida con hielo. El café, la bebida nacional de Brasil, se toma en el desayuno y a lo largo del día.
Cocina regional, de la Amazonía a la pampa
Brasil es un país del tamaño de un continente y su comida cambia de una región a otra. Bahía tiene la cocina más africana, con aceite de palma y chile; Minas Gerais es tierra de maíz, cerdo, frijoles y quesos frescos locales; Rio Grande do Sul vive de la carne de res por su ganadería; la cocina de Pará y de la Amazonía sigue cerca de las tradiciones indígenas, con yuca, pescado de río y açaí. En el Nordeste, la cocina afrobrasileña de la costa contrasta con la del interior, donde dominan los platos de influencia indígena, la carne seca y el queijo coalho.
Muchos de estos platos se comparten con los vecinos: compara la cultura de la carne de Brasil con la comida típica de Argentina, y mira cómo encaja Brasil en la cocina sudamericana en su conjunto.
Cocina comida brasileña en casa
La feijoada, la moqueca y la coxinha tienen cada una su receta completa, con cantidades y paso a paso, en la app Copper. Las encontrarás, con sus fuentes, en nuestra página dedicada a las recetas de Brasil.
Las recetas
- Feijoada🇧🇷 Brasil · 1 día y 4 horas
Moqueca🇧🇷 Brasil · 1 hora y 5 minutos
Coxinha🇧🇷 Brasil · 2 horas y 20 minutos
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más popular de Brasil?
El arroz con frijoles se come casi todos los días y es la base del almuerzo. La feijoada, el guiso de frijoles negros y cerdo, se considera el plato nacional, y la coxinha y el pão de queijo son los bocados más comunes.
¿Qué desayunan los brasileños?
El desayuno suele ser ligero: café con pan y mantequilla, queso, fiambres, fruta tropical o bizcocho, y a menudo pão de queijo. Para mucha gente es solo una rebanada de pan y una taza de café.
¿La comida brasileña es picante?
En general no. La mayoría de los platos brasileños son suaves y se apoyan en el ajo, la cebolla, el cilantro, el coco y el aceite de palma. Bahía es la excepción: allí el chile es habitual.
¿Qué diferencia a la comida bahiana del resto de Brasil?
La cocina bahiana tiene la influencia más fuerte de África occidental, con aceite de palma dendê, leche de coco, camarones y frijol de ojo negro en platos como la moqueca, el acarajé y el vatapá.
¿Cuál es la bebida nacional de Brasil?
La caipirinha, hecha con cachaça, lima y azúcar, es el cóctel nacional. El café es la bebida nacional del día a día.
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