COPPERReceta de Moqueca
Guiso de pescado bahiano montado en capas crudas en una olla de barro y teñido de naranja por el aceite de dendê, que nada sustituye.
Ingredientes
- 4 cda. de aceite de palma dendê
- 800 g rodajas de pescado blanco
- 400 ml leche de coco
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 manojo de cilantro
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 1 lima
- 1 cdta. de sal
- 1 pizca de pimienta negra
Cómo preparar Moqueca
- Sazona 800 g de rodajas de pescado blanco de carne firme con el zumo de 1 lima, 3 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de sal y pimienta, y deja reposar 30 minutos.
- Forra una olla de barro con la mitad de 2 cebollas en rodajas, 2 tomates en rodajas y 1 pimiento rojo en tiras.
- Coloca el pescado encima y cúbrelo con el resto de cebolla, tomate y pimiento: nada se sofríe antes, todo entra crudo.
- Vierte 400 ml de leche de coco y 4 cucharadas de aceite de dendê; el color naranja y el aroma vienen del dendê, el aceite de oliva no da ninguno.
- Tapa y cuece a fuego bajo 20 minutos sin remover, moviendo la olla de vez en cuando para que no se pegue.
- Añade un buen puñado de cilantro picado y 2 cebolletas picadas, tapa y deja reposar 2 minutos fuera del fuego.
- Sirve desde la misma olla, con arroz blanco y un pirão ligado con el caldo de la cocción.
¿Qué es Moqueca?
Moqueca es un plato tradicional de Brasil, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a rodajas de pescado blanco y leche de coco. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Moqueca?
Con sus 65 minutos, es más rápido que el 73 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en rodajas de pescado blanco. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Moqueca?
Monta todo en crudo, añade el aceite de dendê y cuece a fuego lento sin remover, solo sacudiendo la olla de vez en cuando para que nada se pegue.
Copper documenta la cocina de Brasil y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.