Recette de Moqueca

Ragoût de poisson bahianais monté en couches crues dans une jarre de terre et coloré par l’huile de dendê, que rien ne remplace.

1 heure et 5 minutesfacile12 ingrédients

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile de palme dendê
• 800 g darnes de poisson blanc
• 400 ml lait de coco
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 2 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 1 citron vert
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir

Comment préparer Moqueca

1. Assaisonne 800 g de darnes de poisson blanc à chair ferme avec le jus d’1 citron vert, 3 gousses d’ail écrasées, 1 c. à café de sel et du poivre, et laisse reposer 30 minutes.
2. Tapisse une jarre en terre avec la moitié de 2 oignons émincés, 2 tomates en rondelles et 1 poivron rouge en lanières.
3. Pose le poisson dessus puis recouvre du reste d’oignon, de tomate et de poivron : rien n’est revenu à l’avance, tout part cru.
4. Verse 400 ml de lait de coco et 4 c. à soupe d’huile de dendê ; la couleur orange et l’odeur viennent du dendê, l’huile d’olive n’en donne aucune.
5. Couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux sans remuer, en secouant la jarre de temps en temps pour que rien n’attache.
6. Ajoute une grosse poignée de coriandre hachée et 2 oignons nouveaux émincés, couvre et laisse reposer 2 minutes hors du feu.
7. Sers directement dans la jarre, avec du riz blanc et un pirão lié avec le bouillon de cuisson.

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