COPPERComida típica de Argentina: 13 platos
La cocina argentina se apoya en la carne vacuna a las brasas, en la cocina casera española e italiana que trajeron millones de inmigrantes y en los guisos de maíz del Noroeste andino. Se condimenta poco: sal gruesa, ajo, orégano y ají molido suave. Los platos más emblemáticos son el asado, las empanadas, la milanesa y el locro, y el dulce de leche está en casi todos los postres.
Las bases de la cocina argentina
Dos fuerzas dieron forma a la cocina argentina. La primera es la ganadería: la carne de la pampa se cocina sobre brasas de leña o carbón en la parrilla, y el asado del fin de semana es el gran ritual social del país. La segunda es la inmigración. Entre 1853 y 1955 llegaron 6,6 millones de europeos, sobre todo de Italia y España. Los italianos trajeron la pizza, la pasta fresca y el helado; los españoles, el aceite de oliva, los guisos y el vino.
Debajo de ambas hay una capa más antigua. En el Noroeste, cerca de los Andes, las tradiciones indígenas e incas sobreviven en platos de maíz, papa, zapallo y ají. La comida argentina es suave: el chimichurri, la salsa que acompaña la carne asada, lleva ají molido, un ají rojo seco y suave, y no ají picante.
El asado y la parrilla
- Asado — Tira de asado, vacío, chorizo y morcilla cocinados despacio sobre brasas, solo con sal gruesa. Los embutidos salen primero, como entrada, mientras los cortes grandes se cocinan una hora o más. Al lado se sirve chimichurri, una salsa de perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite.
- Choripán — Un chorizo de vaca y cerdo a la parrilla, abierto al medio y servido en pan, casi siempre con chimichurri. Abre muchos asados, es la comida clásica de los partidos de fútbol y se vende en puestos callejeros de las grandes ciudades.
- Provoleta — Una rodaja gruesa de queso provolone hecha en la parrilla hasta que se derrite y forma costra, con orégano por encima. Viene del lado italiano de la cocina argentina y se sirve de entrada en la parrilla.
- Matambre — Un corte fino de carne que se cubre con un relleno, se enrolla, se cocina y se sirve frío en rodajas. Al cortarlo, cada rodaja muestra un espiral de carne y relleno.
Platos de todos los días de herencia española e italiana
- Milanesa — Un bife fino de carne vacuna remojado en huevo batido con ajo y perejil, pasado por pan rallado y frito. Es una de las comidas caseras más consumidas en Argentina; se sirve con puré de papas o ensalada, o en sándwich: el sándwich de milanesa.
- Pizza y fainá — La pizza llegó con los inmigrantes italianos y se volvió una comida argentina por derecho propio. Muchas veces se come con fainá, un pan chato de harina de garbanzo que se pone encima de la porción, otra herencia italiana.
Guisos y platos del Noroeste
Las provincias de Salta, Tucumán y Jujuy, cerca de los Andes, conservan las tradiciones culinarias más antiguas del país, basadas en el maíz, el zapallo y la papa.
- Empanadas — Masas rellenas de carne cortada a cuchillo, cebolla, pimentón y comino, cerradas con un borde trenzado llamado repulgue y hechas al horno o fritas. Cada provincia tiene su estilo, pero las de Salta y Tucumán son las más celebradas. Se comen de entrada, como bocado o como comida completa.
- Locro — Un guiso espeso de maíz blanco, zapallo, papa, porotos y carne de vaca o chorizo, cocinado durante horas. Nació en el Noroeste, se extendió a todo el país y es el plato de las fiestas patrias: el 25 de Mayo, aniversario de la Revolución de Mayo, y el 9 de Julio, Día de la Independencia.
- Humita — Una pasta de choclo fresco rallado con cebolla y condimentos, envuelta en chalas y cocida. Es un plato del Noroeste, cercano a los tamales que se hacen en las mismas provincias.
- Carbonada — Un guiso de carne vacuna con zapallo o papa. Pertenece a la misma tradición del Noroeste que el locro y los tamales.
Facturas, dulces y mate
El mate es la bebida nacional: hojas secas de yerba mate en agua caliente, dentro de una calabaza, que se toman con una bombilla de metal. Una persona, el cebador, vuelve a llenar el mate y lo hace pasar en ronda; decir «gracias» significa que uno ya no quiere más. El Día Nacional del Mate es el 30 de noviembre.
- Medialunas — Pequeñas masas en forma de media luna inspiradas en el croissant francés. Junto con otras piezas de panadería llamadas facturas, son el desayuno y la merienda de siempre.
- Alfajores — Dos galletitas de masa quebrada unidas con dulce de leche, muchas veces bañadas en chocolate. Se comen con café o mate en el desayuno o la merienda.
- Dulce de leche — Leche y azúcar cocinadas a fuego lento entre una hora y media y dos horas, hasta que espesan y toman color marrón. Los argentinos lo untan en tostadas y lo ponen en alfajores, facturas, panqueques y helado.
Horarios de comida y regiones de Argentina
Los argentinos comen tarde. El desayuno es liviano: café o mate con alguna factura. El almuerzo es la comida más abundante del día, a menudo un asado o pasta los fines de semana, y en muchos pueblos los comercios cierran para un almuerzo largo y la siesta. A media tarde llega la merienda, café o mate con medialunas o tostadas, y la cena rara vez empieza antes de las 21 h.
Más allá del Noroeste, dos regiones se distinguen. La Patagonia, en el extremo sur, cocina cordero, ciervo y jabalí, además de pescados y mariscos como el salmón y la centolla; su otra especialidad son la pastelería alemana y centroeuropea y la elaboración de chocolate. La región pampeana y Buenos Aires, en el centro, son el corazón de la carne, la parrilla y la comida de estilo italiano, de la milanesa y la pizza a la provoleta. En la zona del Río de la Plata, el morcipán, versión con morcilla del choripán, es una alternativa común.
Cocina argentina en casa
El asado es el plato que más a menudo se llama plato nacional de Argentina, aunque no haya uno oficial. Copper tiene recetas completas de asado, empanadas y milanesa, con ingredientes y paso a paso, en nuestra página sobre la comida de Argentina, junto a otras recetas sudamericanas.
Argentina comparte su parrilla, su mate y su dulce de leche con el país de la otra orilla del Río de la Plata. Compara con la comida típica de Uruguay y la comida típica de Chile.
Las recetas
- Asado🇦🇷 Argentina · 3 horas
Empanadas🇦🇷 Argentina · 14 horas y 15 minutos
Milanesa🇦🇷 Argentina · 1 hora y 30 minutos
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más popular de Argentina?
El asado, carne y embutidos cocinados despacio sobre brasas, es la comida más conocida y la más social. Las empanadas y la milanesa son los platos más comunes del día a día.
¿Qué desayunan los argentinos?
El desayuno es liviano: café o mate con medialunas, otras facturas o tostadas con dulce de leche. El almuerzo es la comida principal, y la cena suele ser a las 21 h o más tarde.
¿La comida argentina es picante?
No. La comida argentina es suave. Hasta el chimichurri, la salsa de la carne asada, lleva ají molido, un ají rojo seco y suave, y no ají picante.
¿Qué se come en las fiestas patrias en Argentina?
El locro, un guiso del Noroeste de maíz, zapallo, porotos y carne, es el plato tradicional del 25 de Mayo y del 9 de Julio.
¿Cuál es la bebida nacional de Argentina?
El mate, una infusión de yerba mate que se toma en una calabaza con una bombilla de metal y se comparte en ronda. Argentina celebra el Día Nacional del Mate el 30 de noviembre.
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