COPPERReceta de Asado
El asado argentino son dos horas sobre brasas bajas con sal gruesa como único condimento, sin adobo ni aceite sobre la carne.
Ingredientes
- 2000 g tira de asado
- 1000 g vacío
- 6 chorizos criollo
- 3 morcillas
- 3 cda. de sal gruesa
- 1 manojo de perejil
- 4 dientes de ajo
- 1 cda. de orégano seco
- 1 cdta. de ají molido
- 50 ml vinagre de vino tinto
- 100 ml aceite de oliva
Cómo preparar Asado
- Prepara primero el chimichurri: pica 1 manojo de perejil y 4 dientes de ajo, mézclalos con 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de ají molido, 100 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de vino tinto y sal, y déjalo macerar unas horas. Es el único momento de la comida en que aparece el aceite.
- Enciende carbón de leña dura o quebracho a un lado de la parrilla y espera 30 a 40 minutos hasta tener brasas grises. Nunca cocines sobre la llama.
- Reparte una cama de brasas pareja y moderada bajo la parrilla, colocada a unos 25 cm. Debes poder aguantar la mano encima 5 segundos.
- Sala 2 kg de tira de asado y 1 kg de vacío solo con sal gruesa, justo antes de ponerlos. Ni aceite ni adobo tocan la carne.
- Empieza con 6 chorizos y 3 morcillas como primer paso: 20 a 25 minutos el chorizo, 15 minutos la morcilla, que solo necesita calentarse.
- Coloca la tira de asado con el hueso hacia abajo y el vacío con la grasa hacia abajo. Se cocinan entre 1 y 1,5 horas, y esa lentitud es todo el método.
- Da vuelta cada pieza una sola vez, cuando la mitad inferior esté visiblemente cocida, y termina el otro lado hasta un centro rosado y jugoso.
- Deja reposar un momento, corta a contrafibra y sirve el chimichurri aparte como condimento de mesa, nunca pincelado durante la cocción.
¿Qué es Asado?
Asado es un plato tradicional de Argentina, a la parrilla, y lleva alrededor de 3 horas de principio a fin. Se construye en torno a tira de asado, vacío y aceite de oliva. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Asado?
Con sus 180 minutos, es más lento que el 69 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en tira de asado. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Asado?
Asa sobre brasas grises, nunca sobre llama, sala la carne justo antes de ponerla y dale la vuelta una sola vez, cuando la mitad inferior esté hecha.
Asado frente a los demás
Difíciles de encontrar en otros platos: chorizo criollo (1) y morcilla (1).
Copper documenta la cocina de Argentina y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.