Recette de Asado

L'asado argentin, c'est deux heures sur braises basses avec le gros sel pour seul assaisonnement, sans marinade ni huile sur la viande.

3 heuresmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 2000 g travers de boeuf
• 1000 g bavette de boeuf
• 6 chorizos criollo
• 3 morcillas
• 3 c. à soupe de gros sel
• 1 bouquet de persil
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à café de piment en flocons
• 50 ml vinaigre de vin rouge
• 100 ml huile d'olive

Comment préparer Asado

1. Prépare d'abord le chimichurri : hache 1 bouquet de persil et 4 gousses d'ail, mélange avec 1 cuillère à soupe d'origan séché, 1 cuillère à café de piment en flocons, 100 ml d'huile d'olive, 50 ml de vinaigre de vin rouge et du sel, et laisse macérer quelques heures. C'est le seul endroit du repas où l'huile intervient.
2. Allume du charbon de bois dur ou du quebracho d'un côté du gril et attends 30 à 40 minutes d'avoir des braises grises. Ne cuis jamais sur la flamme.
3. Étale un lit de braises régulier et modéré sous la grille, placée à environ 25 cm au-dessus. Tu dois pouvoir tenir la main au-dessus pendant 5 secondes.
4. Sale 2 kg de travers de boeuf et 1 kg de bavette au gros sel uniquement, juste avant de les poser. Ni huile ni marinade ne touchent la viande.
5. Commence par 6 chorizos et 3 morcillas en entrée : 20 à 25 minutes pour le chorizo, 15 minutes pour la morcilla qui n'a besoin que d'être réchauffée.
6. Pose les travers côté os en bas et la bavette côté gras en bas. Ils cuisent 1 h à 1 h 30, et cette lenteur est toute la méthode.
7. Retourne chaque pièce une seule fois, quand la moitié inférieure est visiblement cuite, puis termine la seconde face jusqu'à un coeur rosé et juteux.
8. Laisse reposer brièvement, tranche en travers des fibres et sers le chimichurri à part comme condiment de table, jamais badigeonné pendant la cuisson.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Argentine →