COPPERReceta de Empanadas
La empanada argentina se apoya en carne cortada a cuchillo, comino y pimentón, masa de grasa de pella y un relleno enfriado hasta solidificar antes de cerrarlo.
Ingredientes
- 800 g aguja de res
- 240 g grasa de pella
- 700 g harina
- 400 g cebolla
- 1.5 cda. de pimentón dulce
- 1.5 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de ají molido
- 3 huevos duros
- 100 g aceitunas verdes
- 4 cebollas de verdeo
- 12 g sal
- 290 ml agua
Cómo preparar Empanadas
- Derrite 240 g de grasa de pella. Forma una corona con 700 g de harina, vuelca en el centro 140 g de la grasa derretida, unos 290 ml de agua tibia y 12 g de sal, amasa hasta una masa lisa y déjala descansar 30 minutos. La manteca no es la grasa de esta masa.
- Corta 800 g de aguja de res en cubos pequeños con cuchillo. La carne picada se vuelve pasta; el corte a cuchillo es lo que le da mordida al relleno.
- Sofríe 400 g de cebolla en cubos en los 100 g de grasa restantes, a fuego bajo, hasta que esté blanda y dulce.
- Retira la olla del fuego directo e incorpora 1 cucharada y media de pimentón dulce y 1 cucharadita de ají molido, para que se abran en la grasa sin quemarse.
- Agrega la carne en cubos, mezcla, añade un poco de agua y cocina unos 30 minutos; condimenta al final con 1 cucharadita y media de comino molido, sal y pimienta.
- Enfría el relleno por completo, varias horas o toda la noche, hasta que la grasa solidifique. Saltarse esto es lo que hace que las empanadas pierdan jugo y salgan secas.
- Justo antes de armar, esparce sobre el relleno frío 3 huevos duros picados, 4 cebollas de verdeo en rodajas y 100 g de aceitunas verdes. Las aceitunas negras no van.
- Estira la masa en discos de 12 cm, pon el relleno, cierra y haz el repulgue: trece pliegues es la cuenta tucumana.
- Hornea a 200 °C durante 18 a 20 minutos hasta que se ampollen y doren, o fríelas en grasa de pella.
¿Qué es Empanadas?
Empanadas es un plato tradicional de Argentina, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aguja de res, harina y cebolla. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Empanadas?
Con sus 855 minutos, es más lento que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 7 platos basados en aguja de res. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Empanadas?
Enfría el relleno hasta que la grasa cuaje antes de armar: saltarse este paso es la razón de que las empanadas se abran y salgan secas.
Copper documenta la cocina de Argentina y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.