COPPERRecette de Empanadas
L'empanada argentine repose sur du boeuf coupé au couteau, du cumin et du paprika, une pâte à la graisse de boeuf, et une farce refroidie jusqu'à figer avant d'être enfermée.
Ingrédients
- 800 g paleron de boeuf
- 240 g graisse de boeuf
- 700 g farine
- 400 g oignon
- 1.5 c. à soupe de paprika doux
- 1.5 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de piment en flocons
- 3 oeufs durs
- 100 g olives vertes
- 4 oignons nouveaux
- 12 g sel
- 290 ml eau
Comment préparer Empanadas
- Fais fondre 240 g de graisse de boeuf. Verse 700 g de farine en fontaine, ajoute 140 g de graisse fondue, environ 290 ml d'eau tiède et 12 g de sel, pétris jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisse reposer 30 minutes. Le beurre n'est pas la matière grasse d'ici.
- Coupe 240 g de paleron de boeuf en petits dés au couteau. Le haché tourne à la pâte ; c'est la coupe au couteau qui donne du mordant à la farce.
- Fais suer 400 g d'oignon en dés dans les 100 g de graisse restants, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit fondant et sucré.
- Retire la casserole du feu direct et incorpore 1 cuillère et demie à soupe de paprika doux et 1 cuillère à café de piment en flocons, pour qu'ils infusent dans la graisse sans brûler.
- Ajoute le boeuf en dés, mélange, mouille d'un peu d'eau et laisse mijoter environ 30 minutes, puis assaisonne en fin de cuisson avec 1 cuillère et demie à café de cumin moulu, du sel et du poivre.
- Refroidis complètement la farce, plusieurs heures ou une nuit, jusqu'à ce que la graisse fige. C'est l'étape sautée qui fait des empanadas qui coulent et sèchent.
- Juste avant de garnir, parsème la farce froide de 3 oeufs durs hachés, 4 oignons nouveaux émincés et 100 g d'olives vertes. Les olives noires n'ont rien à faire ici.
- Étale la pâte en disques de 12 cm, dépose la farce, replie et ferme avec un repulgue plissé : treize plis, c'est le compte de Tucumán.
- Cuis à 200 °C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles cloquent et dorent, ou fais-les frire dans la graisse de boeuf.
Qu'est-ce que Empanadas ?
Empanadas est un plat traditionnel d'Argentine, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 14 heures et 15 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de paleron de boeuf, farine et oignon. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Empanadas ?
Avec ses 855 minutes, il est plus long que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 7 plats à base de paleron de boeuf. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Empanadas ?
Refroidis la farce jusqu’à ce que la graisse fige avant de garnir la pâte : sauter cette étape donne des empanadas qui fuient et sortent sèches.
Copper documente la cuisine d'Argentine et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.