COPPERComida típica de Colombia: 13 platos
La cocina colombiana se apoya en el maíz, la papa, el plátano, la yuca, el fríjol y las sopas de cocción lenta, con un ají de cilantro en la mesa en lugar de picante en la olla. Sus platos más emblemáticos son el ajiaco, sopa bogotana de pollo y papa; la bandeja paisa de Antioquia; la arepa de maíz, presente en casi todas las comidas, y el sancocho.
Las bases de la cocina colombiana
La cocina colombiana nació de los alimentos indígenas, maíz, papa, yuca y fríjol, a los que se sumaron el cerdo, el arroz, los lácteos y el trigo traídos por los españoles, y el plátano llegado por el Caribe. El resultado es una cocina de sopas, masas de maíz a la plancha y plátano frito más que de especias. El picante se queda aparte, en el ají, una salsa de cilantro, cebolla y ají que se sirve en la mesa.
La geografía decide el plato. El altiplano andino, frío, alrededor de Bogotá, come sopas espesas y desayunos con leche; la costa Caribe cocina con coco, pescado y yuca, y la región cafetera de Antioquia construyó su cocina en torno al fríjol, el cerdo y el maíz. No existe un plato nacional de Colombia oficial: el ajiaco y la bandeja paisa son los dos que más a menudo reciben el título.
Las sopas, columna vertebral de la mesa colombiana
La sopa suele ser el primer plato del almuerzo, la comida principal del día, y a veces es la comida entera.
- Ajiaco — La sopa de pollo de Bogotá, espesada con papa criolla, una papa amarilla pequeña que se deshace en el caldo. Su sello son las guascas, una hierba que le da el aroma. Se sirve con la mazorca dentro del plato, y la crema de leche, las alcaparras y el aguacate se añaden en la mesa.
- Sancocho — Una sopa-guiso que se prepara en todo el país con gallina, pollo, costilla de cerdo, costilla de res, pescado o cola de res, más plátano, papa y yuca. Suele servirse con tajadas de aguacate y un plato de arroz blanco aparte. El sancocho de gallina del Valle del Cauca es una de las versiones más conocidas.
- Changua — Una sopa de desayuno de los Andes centrales hecha con partes iguales de agua y leche, huevos escalfados en ella, cebolla larga, cilantro y pan duro. Se asocia con Boyacá y Cundinamarca, y su nombre viene de la lengua muisca. En Bogotá también tiene fama de curar el guayabo.
Platos fuertes y bandejas de fiesta
- Bandeja paisa — La bandeja de Antioquia: fríjoles rojos, arroz blanco, carne molida, chorizo, chicharrón crocante, plátano maduro frito, huevo frito, aguacate y arepa, todo en el mismo plato. Por su tamaño se sirve en una gran bandeja ovalada, y hay versiones en todos los departamentos cafeteros: Caldas, Quindío y Risaralda.
- Lechona — Un cerdo entero relleno de arveja amarilla, cebolla larga y especias, asado durante varias horas en un horno de ladrillo al aire libre. Se asocia sobre todo con el departamento del Tolima, en el centro del país. Es un plato de celebración que se corta y se sirve con arepas.
- Tamales — Masa de maíz con un relleno de carne y verduras, envuelta en hojas de plátano y cocida. Casi cada región de Colombia tiene su versión, con rellenos y aliños distintos.
Panes, comida callejera y pasabocas
- Arepas — Tortas de harina de maíz precocida, formadas en discos y asadas en plancha o parrilla. La arepa es un alimento indígena y se come a cualquier hora, sola con mantequilla y queso o junto a sopas y bandejas. La masa no necesita nada que la ligue, porque el maíz de la harina ya está cocido.
- Patacones — Rodajas de plátano verde fritas una vez, aplastadas y fritas de nuevo hasta quedar crocantes. Acompañan el pescado frito y los guisos, o se comen como pasabocas con ají.
- Empanadas — Pequeñas masas fritas rellenas de carne desmechada, cerdo, res o pollo, a menudo mezclados con papa. Se venden en las esquinas y en las panaderías y se comen con ají.
- Pandebono — Un pancito de queso hecho con harina de yuca y queso costeño, horneado hasta que se infla. Se come caliente en el desayuno o por la tarde con café o chocolate, junto con las almojábanas, panecillos de harina de maíz y cuajada.
- Buñuelos — Bolas de cuajada de queso blanco mezclada con harina de yuca y harina de maíz, fritas en abundante aceite hasta dorarse. A diferencia de los buñuelos españoles, no llevan trigo. En Colombia son comida de Navidad.
Postres y bebidas
Las bebidas pesan tanto como los platos. El tinto es un café negro pequeño endulzado con azúcar o panela; la aguapanela es panela disuelta en agua, caliente o fría, y el chocolate caliente se toma con queso y pan en el desayuno. El aguardiente, un licor de caña con sabor a anís, es la bebida de las fiestas.
- Natilla — Un postre firme colombiano hecho con leche y fécula de maíz, sin huevo. Es la pareja habitual de los buñuelos en Navidad.
- Arequipe y bocadillo — El arequipe es el dulce de leche colombiano, que se unta en el pan o se usa en postres como la milhoja. El bocadillo es un dulce firme de guayaba que a menudo se come con una tajada de queso fresco.
La comida colombiana, región por región
Los Andes, las dos costas y las llanuras de Colombia tienen cada uno su propia cocina.
El altiplano andino, alrededor de Bogotá, Boyacá y Cundinamarca, come ajiaco y changua, además de sopas espesas de granos como el cuchuco, hecho con trigo, habas, papa y costilla de cerdo, y el mute, una sopa de maíz, callo y costilla de Boyacá y Santander. Antioquia y la zona cafetera son la cuna de la bandeja paisa, los fríjoles y las arepas. El Tolima, en el centro, es conocido por su lechona y sus tamales.
En el suroeste, Nariño cocina platos ligados a las tradiciones andinas e incas, como el cuy asado y el locro, un guiso de maíz, fríjol, ahuyama y papa. El Valle del Cauca es la tierra del sancocho de gallina. En la costa Caribe mandan el coco y la yuca: las carimañolas, buñuelos de yuca rellenos de carne molida, y las cocadas, dulces de coco horneados, son de la costa.
Cocina colombiana en casa
Tres de estos platos tienen receta completa en Copper, con ingredientes y paso a paso: el ajiaco, la bandeja paisa y las arepas. Las encontrarás en nuestra página sobre la comida de Colombia, junto al resto de la cocina sudamericana.
Los vecinos de Colombia comparten muchos de estos platos, empezando por la arepa y el sancocho. Compara con la comida típica de Venezuela y la comida típica de Ecuador.
Las recetas
- Ajiaco🇨🇴 Colombia · 2 horas
Bandeja paisa🇨🇴 Colombia · 14 horas y 30 minutos
Arepas🇨🇴 Colombia · 30 minutos
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más popular de Colombia?
La arepa es lo que más se come: aparece en casi todas las comidas. Entre los platos completos, el ajiaco y la bandeja paisa son los más conocidos, y ambos se consideran platos nacionales.
¿Qué desayunan los colombianos?
El desayuno suele ser arepa con mantequilla y queso, huevos y chocolate caliente con queso y pan, como almojábanas o pandebono. En los Andes fríos alrededor de Bogotá, la changua, una sopa de leche y huevo, es un desayuno clásico.
¿La comida colombiana es picante?
No. Los platos se cocinan casi sin picante, que llega con el ají, una salsa de cilantro, cebolla y ají que se añade en la mesa: cada uno decide cuánto usar.
¿Cuál es el plato nacional de Colombia?
Colombia no tiene plato nacional oficial. El ajiaco de Bogotá y la bandeja paisa de Antioquia son los dos más citados; una propuesta de 2005 para oficializar la bandeja paisa se abandonó.
¿Qué se come en Navidad en Colombia?
Los buñuelos, bolas fritas de queso y harina de yuca, y la natilla, un postre de fécula de maíz, son la pareja clásica de Navidad.
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