Receta de Bandeja paisa

Una sola bandeja antioqueña que reúne frijoles cargamanto cremosos, chicharrón crujiente y otros siete componentes a la vez.

14 horas y 30 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g frijoles rojos
• 500 g panceta de cerdo
• 300 g carne molida de res
• 4 chorizos frescos
• 300 g arroz blanco
• 2 plátanos maduros
• 4 huevos
• 1 aguacate
• 4 arepas
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 3 cebollas largas

Cómo preparar Bandeja paisa

1. Remoja 500 g de frijoles cargamanto toda la noche y cuécelos de hora y media a dos horas hasta que el caldo quede espeso y cremoso, no aguado; añade agua caliente si hace falta.
2. Prepara el hogao: sofríe 1 cebolla picada, 3 tallos de cebolla larga y 3 tomates pelados y picados en 3 cdas de aceite durante 20 minutos hasta que quede meloso. Incorpora la mitad a los frijoles y guarda el resto para la mesa.
3. Haz cortes en la piel de 500 g de panceta, sálala, cuécela 30 minutos en agua, escúrrela y fríela 15-20 minutos en su propia grasa hasta que la piel se ampolle en chicharrón crujiente.
4. Sofríe 300 g de carne molida con 2 cdas de hogao hasta que quede seca y desmenuzada, unos 10 minutos.
5. Dora 4 chorizos frescos en la sartén 8 minutos hasta que estén bien cocidos.
6. Cuece 300 g de arroz blanco, fríe 2 plátanos maduros abiertos a lo largo hasta caramelizar los bordes y asa 4 arepas en plancha seca.
7. Fríe 4 huevos en aceite caliente para que la clara quede encajada y la yema líquida.
8. Monta todo en una bandeja larga: frijoles y arroz al centro, chicharrón, carne, chorizo, el huevo encima, plátano, aguacate en tajadas y arepa alrededor. Sirve mientras cada elemento siga caliente.

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