Recette de Bandeja paisa

Un plateau unique d’Antioquia portant d’un coup les haricots cargamanto crémeux, le chicharrón croustillant et sept autres composants.

14 heures et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g haricots rouges
• 500 g poitrine de porc
• 300 g bœuf haché
• 4 chorizos frais
• 300 g riz blanc
• 2 bananes plantain mûre
• 4 œufs
• 1 avocat
• 4 arepas
• 3 tomates
• 1 oignon
• 3 cébettes

Comment préparer Bandeja paisa

1. Fais tremper 500 g de haricots rouges cargamanto une nuit, puis cuis-les 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que le jus soit épais et crémeux, pas liquide ; rajoute de l’eau chaude si besoin.
2. Prépare le hogao : fais fondre 1 oignon haché, 3 cébettes et 3 tomates pelées hachées dans 3 c. à s. d’huile pendant 20 minutes jusqu’à consistance confite. Incorpore-en la moitié aux haricots et garde le reste pour la table.
3. Entaille la couenne de 500 g de poitrine de porc, sale-la, cuis-la 30 minutes à l’eau, égoutte-la puis fais-la frire 15-20 minutes dans sa propre graisse jusqu’à ce que la couenne cloque en chicharrón croustillant.
4. Fais revenir 300 g de bœuf haché avec 2 c. à s. de hogao jusqu’à ce qu’il soit sec et émietté, environ 10 minutes.
5. Fais dorer 4 chorizos frais à la poêle 8 minutes jusqu’à cuisson complète.
6. Cuis 300 g de riz blanc, fais frire 2 bananes plantain mûres fendues en deux jusqu’à caramélisation des bords, et grille 4 arepas sur une plaque sèche.
7. Fais frire 4 œufs au plat dans l’huile chaude pour que le blanc dentelle et que le jaune reste coulant.
8. Dispose le tout sur un long plat : haricots et riz au centre, chicharrón, bœuf, chorizo, l’œuf posé dessus, plantain, avocat en tranches et arepa sur les côtés. Sers tant que chaque élément est chaud.

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