Recette de Alloco

Des plantains frits au stade de la peau noire, quand leur sucre caramélise, servis avec une sauce piment-oignon brûlante.

30 minutesfacile7 ingrédients

Ingrédients

• 4 bananes plantains très mûres
• 500 ml huile d'arachide
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 piment frais
• 1 citron
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Alloco

1. Choisis 4 plantains dont la peau est presque noire. Un plantain jaune reste farineux et ne caramélisera jamais, or c'est tout l'intérêt de l'alloco.
2. Épluche-les et coupe-les en biais en tranches de 1,5 cm.
3. Mélange les tranches avec 1 c. à café de sel et le jus d'un demi-citron, puis laisse reposer 5 minutes : c'est ce qui les assaisonne de l'intérieur.
4. Chauffe 500 ml d'huile d'arachide dans une poêle profonde jusqu'à 170 °C environ, assez chaude pour qu'une tranche grésille aussitôt.
5. Fais frire en une seule couche 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que les bords soient dorés foncé et caramélisés, puis égoutte sur papier.
6. Pour la sauce, mixe 2 tomates, 1 oignon et 1 piment, puis fais revenir la purée dans 2 c. à soupe d'huile chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce.
7. Version crue des maquis : émince finement l'oignon et le piment, sale-les et presse dessus le reste du citron.
8. Sers l'alloco chaud avec la sauce à côté, seul ou avec du poisson braisé ou un œuf au plat.

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