Plat national

Quel est le plat national de la Côte d’Ivoire ?

Aucune loi ivoirienne ne désigne de plat national, mais le plus souvent cité est l’attiéké : du manioc râpé, fermenté un ou deux jours, pressé, tamisé en grains et cuit à la vapeur, un peu comme un couscous. On le mange avec du poisson braisé ou frit, de l’oignon cru, de la tomate et du piment. En 2024, l’UNESCO a inscrit les savoir-faire liés à l’attiéké au patrimoine culturel immatériel.

Mis à jour 2026-10-124 min de lecture

Qu’est-ce que l’attiéké ?

L’attiéké ressemble à du couscous, mais il est fait de manioc, pas de blé. C’est la spécialité des peuples lagunaires du sud de la Côte d’Ivoire : Ébrié, Adjoukrou, Alladian, Abidji, Avikam, Ahizi et Attié. Le nom vient du mot ébrié adjèkè ; les commerçants de langue bambara en ont fait atchèkè, et les colons français attiéké.

Il se vend déjà cuit, prêt à manger ; quand il sèche, il suffit de le réchauffer. La taille du grain varie selon les régions. L’abodjama, à gros grains, est le type le plus vendu, fait pour le commerce plutôt que par une communauté précise, tandis que le garba utilise son propre attiéké à grain très fin.

Dans le Sud, on ne le mange pas qu’avec du poisson. Il accompagne aussi la viande et les sauces, comme la sauce claire ou la sauce graine, et on peut le manger avec les doigts après l’avoir pétri en petites boules. En 2016, BBC Afrique l’a surnommé « le champagne de la Côte d’Ivoire ».

Comment on fabrique l’attiéké

Faire de l’attiéké prend plusieurs jours et deux sortes de travail. Dans les communautés lagunaires, les hommes cultivent, récoltent, transportent et broient le manioc ; les femmes préparent, cuisent, conservent et vendent l’attiéké. Les savoir-faire se transmettent oralement et par l’observation, en famille. Les étapes :

Râper : le manioc est épluché et râpé en pulpe.
Fermenter : la pulpe est mélangée à un peu de manioc déjà fermenté, qui sert de levain, et repose un ou deux jours. La fermentation élimine aussi l’essentiel de l’acide cyanhydrique du manioc amer.
Presser et tamiser : la pulpe est essorée, passée au tamis en grains, puis séchée.
Cuire à la vapeur : les grains cuisent quelques minutes à la vapeur, refroidissent, puis sont emballés dans des paniers tapissés de feuilles de manioc.

Pourquoi l’attiéké passe pour le plat national

Aucune loi ne désigne de plat national ivoirien, mais l’attiéké a une reconnaissance officielle que peu de plats au monde peuvent égaler. En décembre 2024, l’UNESCO a inscrit les savoir-faire liés à la production de l’attiéké en Côte d’Ivoire sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, en le décrivant comme partie intégrante de l’identité culturelle du pays.

Plus tôt la même année, le 21 mai 2024, l’Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) a enregistré l’attiéké comme marque collective, à la demande du gouvernement ivoirien. Depuis, seule la semoule de manioc produite en Côte d’Ivoire peut être vendue sous le nom d’attiéké. L’État avait déjà lancé en 2019 la démarche de protection de l’« attiéké des Lagunes » comme indication géographique.

L’attiéké est aussi le plat donné pour le pays dans la liste des plats nationaux de Wikipédia en anglais. Wikipédia en français attribue le titre au garba, une assiette de rue bon marché d’attiéké à gros grains, de thon frit, d’oignon cru et de piment frais : encore de l’attiéké, sous une autre forme.

L’attiéké-poisson, l’assiette classique

L’assiette que la plupart des Ivoiriens ont en tête, c’est l’attiéké-poisson braisé. Deux tilapias entiers sont entaillés jusqu’à l’arête, frottés d’ail, de gingembre, d’oignon, de piment et de citron, puis braisés sur le charbon 10 à 12 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau cloque.

L’attiéké est égrené, aspergé d’un peu d’eau et réchauffé 5 à 10 minutes à la vapeur, jusqu’à être chaud et bien détaché. On ne le fait jamais bouillir, il tournerait en pâte. Une salade crue d’oignon, de tomate et de piment au citron l’accompagne, et tout se mange à la main.

C’est un incontournable des maquis, les petits restaurants en plein air qu’on trouve dans toute la Côte d’Ivoire, qui servent poulet et poisson braisés avec oignons, tomates et attiéké ou kedjenou.

D’autres plats ivoiriens à connaître

Le kedjenou est un poulet cuit dans un canari, une marmite en terre fermée, avec oignon, tomate, aubergine africaine, piment et thym, sans eau ni huile. On ne soulève jamais le couvercle : on secoue plutôt le canari toutes les 15 minutes, et kedjenou veut dire « secouer » en baoulé. On le sert avec de l’attiéké, du riz ou de l’igname bouillie.

L’alloco, ce sont des bananes plantains mûres frites à l’huile d’arachide. On les choisit quand la peau est presque noire, pour que les rondelles caramélisent, et on les sert avec une sauce oignon-piment bien relevée. L’alloco se mange seul comme en-cas de rue, ou avec du poisson braisé ou un œuf au plat.

Au-delà, le foutou, banane plantain et igname pilées jusqu’à devenir élastiques, se mange avec la sauce graine, une sauce à la noix de palme, et le riz gras est la version ivoirienne du riz jollof d’Afrique de l’Ouest.

L’attiéké passe aussi la frontière : les Nzema de l’ouest du Ghana le préparent sous le nom d’akyeke, comme le raconte notre article sur le plat national du Ghana.

Les trois recettes Copper sont sur notre page consacrée à la cuisine ivoirienne, et les cuisines voisines dans notre guide de la cuisine d’Afrique de l’Ouest.

Les recettes

Les questions qu’on se pose

L’attiéké est-il ivoirien ou ghanéen ?

Les deux pays en font. L’attiéké est une spécialité des peuples lagunaires du sud de la Côte d’Ivoire, et les Nzema de l’ouest du Ghana le préparent sous le nom d’akyeke. Depuis 2024, seul l’attiéké produit en Côte d’Ivoire peut être vendu sous ce nom.

L’attiéké, c’est du couscous ?

Il en a l’aspect et la texture, et il cuit de la même façon à la vapeur, mais il est fait de manioc râpé et fermenté, pas de semoule de blé.

Avec quoi mange-t-on l’attiéké ?

Le plus souvent avec du poisson braisé ou frit, de l’oignon cru, de la tomate et du piment, parfois avec du poulet, un œuf ou une sauce.

Qu’est-ce que le garba ?

Le garba est une assiette de rue d’attiéké à gros grains avec du thon frit, de l’oignon cru et du piment frais, très populaire à Abidjan.

Quand l’UNESCO a-t-elle reconnu l’attiéké ?

En décembre 2024, l’UNESCO a inscrit les savoir-faire liés à la production de l’attiéké en Côte d’Ivoire sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Sources

Télécharger

← Tous les articles