Recette de Attieke poisson

Une semoule de manioc fermenté réchauffée à la vapeur, sous un poisson entier incisé et braisé au charbon, avec une salade crue à côté.

2 jours et 1 heuremoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 400 g attiéké
• 2 tilapias entiers
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 citrons
• 1 piment frais
• 2 gousses d'ail
• 15 g gingembre
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Attieke poisson

1. Écaille et vide 2 tilapias entiers d'environ 500 g, puis incise chaque flanc trois fois jusqu'à l'arête pour que la marinade atteigne la chair.
2. Mixe 2 gousses d'ail, 2 cm de gingembre, un demi-oignon, un demi-piment, 1 c. à café de sel et le jus d'un citron, fais pénétrer dans les incisions et le ventre, et laisse 30 minutes.
3. Braise les poissons entiers au charbon, 10 à 12 minutes par face, en les badigeonnant d'huile d'arachide jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits. Un four à 200 °C dépanne, mais tu perds la fumée, qui fait la moitié du plat.
4. L'attiéké s'achète tout prêt : c'est du manioc râpé fermenté plusieurs jours puis cuit à la vapeur, et aucun raccourci maison ne reproduit cette fermentation.
5. Émiette 400 g d'attiéké à la main, asperge de 2 c. à soupe d'eau et défais tous les grumeaux.
6. Passe-le 5 à 10 minutes à la vapeur au-dessus d'une casserole frémissante, jusqu'à ce qu'il soit chaud et aéré. Ne le fais jamais bouillir, il tournerait en pâte.
7. Prépare la salade crue : émince finement 1 oignon, 2 tomates et le reste du piment, puis assaisonne avec le jus de citron restant, du sel et un filet d'huile.
8. Sers chaque poisson entier sur un lit d'attiéké, la salade crue à côté, et mange avec les doigts.

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