Receta de Attieke poisson

Sémola de yuca fermentada recalentada al vapor, bajo un pescado entero con cortes y asado a las brasas, con una ensalada cruda al lado.

2 días y 1 horamedio10 ingredientes

Ingredientes

• 400 g attiéké
• 2 tilapias enteras
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 limones
• 1 chile fresco
• 2 dientes de ajo
• 15 g jengibre
• 3 cda. de aceite de cacahuete
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Attieke poisson

1. Escama y limpia 2 tilapias enteras de unos 500 g y haz tres cortes hasta la espina en cada costado para que el adobo llegue a la carne.
2. Tritura 2 dientes de ajo, 2 cm de jengibre, media cebolla, medio chile, 1 cucharadita de sal y el zumo de 1 limón, embadurna los cortes y la tripa y deja reposar 30 minutos.
3. Asa los pescados enteros sobre carbón, de 10 a 12 minutos por cara, pincelando con aceite de cacahuete hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca a trozos. Un horno a 200 °C sirve, pero pierdes el humo, que es la mitad del plato.
4. El attiéké se compra hecho: es yuca rallada fermentada durante días y luego cocida al vapor, y ningún atajo casero reproduce esa fermentación.
5. Desmenuza 400 g de attiéké con los dedos, rocía 2 cucharadas de agua y deshaz todos los grumos.
6. Pásalo de 5 a 10 minutos al vapor sobre una olla hirviendo, hasta que esté caliente y suelto. No lo hiervas nunca en agua, se volvería pasta.
7. Prepara la ensalada cruda: corta finas 1 cebolla, 2 tomates y el resto del chile, y aliña con el zumo de limón restante, sal y un chorro de aceite.
8. Sirve cada pescado entero sobre una cama de attiéké, con la ensalada cruda al lado, y cómelo con las manos.

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