COPPERRecette de Kedjenou
Un poulet scellé dans un canari sans une goutte d'eau ni de gras, cuit dans son propre jus et secoué tous les quarts d'heure sans jamais soulever le couvercle.
Ingrédients
- 1500 g poulet
- 4 aubergines africaines
- 2 oignons
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 15 g gingembre
- 1 piment frais
- 1 laurier
- 1 bouquet de thym
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Kedjenou
- Découpe un poulet de 1,5 kg en 8 morceaux. À la maison on prend une pintade ou un poulet fermier ; un poulet industriel rend moins de jus, et tout le plat repose sur ce jus.
- Frotte les morceaux avec 2 c. à café de sel, 3 gousses d'ail écrasées et 2 cm de gingembre râpé, et laisse 30 minutes.
- Range tout en couches dans un canari en terre ou une cocotte en fonte à couvercle hermétique : le poulet, 2 oignons émincés, 3 tomates en quartiers, 4 aubergines africaines coupées en deux, 1 piment entier, 1 feuille de laurier et une branche de thym.
- N'ajoute ni eau ni huile. C'est la définition même du plat : tout le liquide sort de la viande et des légumes.
- Ferme hermétiquement, traditionnellement avec des feuilles de bananier sous le couvercle, et pose sur feu très doux ou dans les braises 45 à 60 minutes.
- Ne soulève jamais le couvercle. Toutes les 15 minutes, saisis la cocotte à deux mains et secoue-la : kedjenou veut dire secouer en baoulé, et c'est le seul brassage du plat.
- Ouvre à la fin : il doit y avoir un peu de sauce très concentrée. Écrase le piment dedans si tu veux libérer le feu.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu et sers avec de l'attiéké, du riz ou de l'igname bouillie.
Qu'est-ce que Kedjenou ?
Kedjenou est un plat traditionnel de Côte d'Ivoire, bouilli, et demande environ 1 heure et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet et gingembre. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kedjenou ?
Avec ses 110 minutes, il est plus rapide que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 45 plats à base de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 60 minutes.
Un conseil pour réussir Kedjenou ?
N’ajoute ni eau ni huile, ne soulève jamais le couvercle et secoue la marmite toutes les 15 minutes : tout le jus vient de la viande et des légumes.
Pour aller plus loin
Copper documente la cuisine de Côte d'Ivoire et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.