Receta de Kedjenou

Pollo sellado en una olla de barro sin una gota de agua ni de grasa, cocido en su propio jugo y agitado cada cuarto de hora sin levantar nunca la tapa.

1 hora y 50 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 1500 g pollo
• 4 berenjenas africanas
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 15 g jengibre
• 1 chile fresco
• 1 laurel
• 1 manojo de tomillo
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Kedjenou

1. Trocea un pollo de 1,5 kg en 8 piezas. En casa se usa pintada o pollo de corral; uno industrial suelta menos jugo, y todo el plato depende de ese jugo.
2. Frota las piezas con 2 cucharaditas de sal, 3 dientes de ajo machacados y 2 cm de jengibre rallado, y deja reposar 30 minutos.
3. Coloca todo por capas en una olla de barro o una cocotte de hierro con tapa hermética: el pollo, 2 cebollas en juliana, 3 tomates en cuartos, 4 berenjenas africanas partidas, 1 chile entero, 1 hoja de laurel y una rama de tomillo.
4. No añadas agua ni aceite. Es la definición misma del plato: todo el líquido sale de la carne y de las verduras.
5. Cierra herméticamente, tradicionalmente con hojas de plátano bajo la tapa, y pon a fuego muy bajo o entre brasas de 45 a 60 minutos.
6. No levantes nunca la tapa. Cada 15 minutos agarra la olla con las dos manos y agítala: kedjenou significa agitar en baulé, y ese es el único removido del plato.
7. Abre al final: debe quedar poca salsa, muy concentrada. Aplasta el chile dentro si quieres soltar el picante.
8. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve con attiéké, arroz o ñame cocido.

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