Plat national

Quel est le plat national d’Haïti ?

Aucune loi ne fixe le plat national d’Haïti, et trois plats se partagent le titre. Le griot, du porc mariné à l’orange sure, braisé puis frit, servi avec le diri kole (riz collé aux haricots rouges, le « riz national »), est l’assiette la plus citée. La soupe joumou, soupe au giraumon mangée chaque 1er janvier pour l’indépendance, est inscrite à l’UNESCO depuis 2021.

Mis à jour 2026-10-124 min de lecture

Pourquoi Haïti a plus d’un plat national

Aucune loi haïtienne ne désigne de plat national. La liste Wikipédia des plats nationaux donne à la fois le griot et la soupe joumou, et les auteurs culinaires de la Caraïbe citent le griot avec le riz aux haricots. Le diri kole ak pwa, riz cuit avec des haricots rouges, est souvent appelé le « riz national » d’Haïti.

La soupe joumou est d’une autre nature. Ce n’est pas un plat de tous les jours mais un plat à date fixe : on la mange le 1er janvier, jour de l’Indépendance, et ce fut la première inscription d’Haïti au patrimoine de l’UNESCO. Selon qu’on parle de ce que les Haïtiens mangent le plus ou de ce avec quoi le pays se célèbre, la réponse change. On range souvent la cuisine haïtienne avec le reste de la Caraïbe, mais son usage généreux des herbes et des piments, à travers l’épice, la distingue.

Qu’est-ce que le griot ?

Le griot (griyo en créole haïtien, parfois écrit grillots) est de l’épaule de porc coupée en cubes, lavée au jus d’orange sure et marinée toute une nuit dans l’épice, la base haïtienne de piments, d’ail et d’herbes, avec du thym, des clous de girofle et un piment bouc entier.

Le porc est ensuite braisé dans sa marinade environ une heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre et presque sec, épongé sur du papier, puis frit à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient foncés et croustillants. Le jus de braisage devient la sauce ti-malice (sòs ti-malis), versée sur la viande. Le griot est un plat de fête, et notre recette de griot détaille chaque étape. Il se sert presque toujours avec :

Le pikliz, un condiment pimenté de chou, carotte, oignon et piment bouc au vinaigre.
Du riz, le plus souvent du diri kole.
Des bananes pesées (bannann peze), bananes plantain vertes aplaties et frites.

Le diri kole, « riz national » d’Haïti

Diri kole ak pwa veut dire riz collé aux haricots. Les haricots rouges bouillent à gros bouillons 10 minutes, puis mijotent une heure avec des clous de girofle, et on garde leur eau de cuisson sombre : le riz cuit dedans, et c’est elle qui colore chaque grain.

Les haricots sont revenus avec oignon, ail et épice, le bouillon est remis avec du thym et un piment bouc entier, non percé, puis le riz est ajouté et cuit 25 minutes à l’étouffée sous un couvercle bien fermé. Notre recette de diri kole donne les quantités. En plat complet, le riz est souvent servi avec du vivaneau rouge, des tomates et des oignons. Le diri kole n’est qu’un des nombreux plats de riz haïtiens ; le diri ak djon djon, riz cuit avec des champignons noirs, en est un autre. Chez le voisin, le riz et les haricots sont aussi au cœur de la bandera, l’assiette de riz, haricots et viande citée comme plat national de la République dominicaine ; voir le plat national de la République dominicaine.

La soupe joumou et le 1er janvier 1804

Sous la colonisation française, les Africains réduits en esclavage cultivaient la courge de cette soupe mais n’avaient pas le droit d’en manger. Quand la Révolution haïtienne a abouti à l’indépendance, le 1er janvier 1804, les Haïtiens l’ont célébrée en mangeant la soupe joumou. Ils la mangent encore chaque jour de l’An, au pays comme dans la diaspora, et jusqu’au 2 janvier, jour des Aïeux.

La soupe est faite de bœuf mijoté jusqu’à ce qu’il soit tendre, de giraumon bouilli et mixé dans le bouillon, puis de malanga, pommes de terre, carottes, navet, chou et vermicelles. Seul le giraumon est mixé, jamais toute la soupe. Certains ajoutent aussi poireau, céleri, macaronis ou un peu de beurre, et un piment entier entre vers la fin. En décembre 2021, l’UNESCO l’a inscrite sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, première inscription d’Haïti. Notre recette de soupe joumou suit la méthode traditionnelle.

L’UNESCO décrit sa préparation comme un travail collectif : les femmes mènent la cuisine, les enfants aident avec les ingrédients, les artisans font les marmites et les paysans cultivent les légumes. En dehors du jour de l’An, c’est aussi un petit-déjeuner traditionnel du dimanche. Elle se sert toujours très chaude, avec des tranches de pain à tremper.

Ce qu’il faut encore savoir sur la cuisine haïtienne

Presque tous les plats salés haïtiens commencent par l’épice, un mélange de piments cuits, d’ail, de cives, de thym et de persil. La friture de rue, le fritay, se vend partout : akra (beignets de malanga pimentés), bananes pesées et viandes frites comme le griot et le tassot kabrit (cabri frit), avec du pikliz à côté. Le pâté haïtien est garni de bœuf, de poulet, de morue salée ou de hareng saur. Pour quelque chose de plus lent, le tchaka est un ragoût de maïs, haricots, giraumon et, le plus souvent, porc.

La cuisine haïtienne est souvent rangée avec le reste de la cuisine des Caraïbes, mais ses saveurs lui sont propres. Vous trouverez le griot, le diri kole et la soupe joumou, avec les ingrédients et chaque étape, sur notre page consacrée à la cuisine haïtienne.

Les recettes

Les questions qu’on se pose

Le plat national d’Haïti, c’est le griot ou la soupe joumou ?

Aucun des deux n’a de statut officiel. Le griot avec riz et haricots est l’assiette la plus souvent appelée plat national ; la soupe joumou est le plat de la fête nationale, mangé chaque 1er janvier et inscrit par l’UNESCO en 2021.

Pourquoi les Haïtiens mangent-ils la soupe joumou le jour de l’An ?

Dans l’Haïti coloniale, les Africains réduits en esclavage n’avaient pas le droit de manger cette soupe au giraumon. Les Haïtiens l’ont mangée pour fêter l’indépendance le 1er janvier 1804, et le font depuis chaque jour de l’An.

Avec quoi sert-on le griot ?

Presque toujours avec du pikliz, un condiment de chou pimenté, et du riz ou des bananes pesées (bannann peze, bananes plantain vertes frites).

Qu’est-ce que l’épice haïtienne ?

L’épice est la base d’assaisonnement de la cuisine haïtienne, un mélange de piments, d’ail et d’herbes comme la cive, le thym et le persil. Elle sert dans les marinades, le riz aux haricots, les ragoûts et les soupes.