COPPERRecette de Soup joumou
La soupe au giraumon que les esclaves haïtiens n'avaient pas le droit de manger, cuisinée chaque 1er janvier pour l'indépendance.
Ingrédients
- 1500 g courge giraumon
- 700 g jarret de bœuf
- 4 c. à soupe d'épis (base d'assaisonnement)
- 300 g malanga
- 400 g pommes de terre
- 3 carottes
- 300 g chou vert
- 1 navet
- 100 g vermicelles
- 1 piment scotch bonnet
- 2 citrons verts
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Soup joumou
- Frotte 300 g de jarret de bœuf avec le jus de 2 citrons verts, rince-le, puis fais-le mariner avec 4 cuillères à soupe d'épis au moins 1 heure, une nuit si tu peux.
- Fais mijoter la viande dans 2,5 litres d'eau environ 1 heure en écumant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Pendant ce temps, fais bouillir 1,5 kg de giraumon épluché 25 minutes, puis mixe-le avec son eau de cuisson en purée lisse.
- Verse la purée de giraumon dans le bouillon de viande : seul le giraumon est mixé, jamais la soupe entière.
- Ajoute 300 g de malanga, 400 g de pommes de terre, 1 navet en dés et 3 carottes en rondelles, et laisse mijoter 20 minutes.
- Ajoute 100 g de chou vert émincé et 100 g de vermicelles, et poursuis 10 minutes.
- Dépose 1 piment scotch bonnet entier dans la marmite les 10 dernières minutes sans le percer, puis retire-le avant de servir.
- Sale, vérifie que la soupe est épaisse mais garde des morceaux entiers, et sers très chaud avec du pain.
Qu'est-ce que Soup joumou ?
Soup joumou est un plat traditionnel de Haïti, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de courge giraumon, jarret de bœuf et pommes de terre. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Soup joumou ?
Avec ses 170 minutes, il est plus long que 68 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Soup joumou ?
Ne mixe que le giraumon avec son eau de cuisson, jamais la soupe entière, pour qu’elle reste épaisse tout en gardant des morceaux.
Soup joumou par rapport aux autres
Malanga n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Haïti et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.