COPPERReceta de Soup joumou
La sopa de calabaza que a los esclavos haitianos se les prohibía comer, cocinada cada 1 de enero por la independencia.
Ingredientes
- 1500 g calabaza giraumon
- 700 g jarrete de res
- 4 cda. de epis (base de sazón)
- 300 g malanga
- 400 g papas
- 3 zanahorias
- 300 g repollo verde
- 1 nabo
- 100 g fideos vermicelli
- 1 chile scotch bonnet
- 2 limas
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Soup joumou
- Frota 700 g de jarrete de res con el zumo de 2 limas, enjuágalo y márinalo con 4 cucharadas de epis al menos 1 hora, mejor toda la noche.
- Cuece la carne en 2,5 litros de agua alrededor de 1 hora, espumando, hasta que esté tierna.
- Mientras, hierve 1,5 kg de calabaza giraumon pelada 25 minutos y licúala con su agua hasta obtener un puré liso.
- Incorpora el puré de calabaza al caldo de carne: solo se licúa la calabaza, nunca la sopa entera.
- Añade 300 g de malanga, 400 g de papas, 1 nabo en dados y 3 zanahorias en rodajas, y cuece 20 minutos.
- Agrega 300 g de repollo verde en tiras y 100 g de fideos vermicelli, y cuece 10 minutos más.
- Pon 1 chile scotch bonnet entero en la olla los últimos 10 minutos sin pincharlo, y retíralo antes de servir.
- Sala, comprueba que la sopa esté espesa pero con trozos enteros, y sírvela muy caliente con pan.
¿Qué es Soup joumou?
Soup joumou es un plato tradicional de Haití, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a calabaza giraumon, jarrete de res y papas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Soup joumou?
Con sus 170 minutos, es más lento que el 68 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Soup joumou?
Tritura solo la calabaza con su agua de cocción, nunca la sopa entera, para que quede espesa pero con trozos enteros.
Soup joumou frente a los demás
Malanga no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Haití y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.