COPPERRecette de Diri kole
Le riz haïtien cuit dans le jus sombre de ses propres haricots rouges et relevé à l’epis, si bien que chaque grain prend la couleur des pois.
Ingrédients
- 250 g haricots rouges secs
- 3 c. à soupe d'epis
- 400 g riz long grain
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 piment scotch bonnet
- 1 bouquet de thym
- 4 clous de girofle
- 3 c. à soupe d'huile
Comment préparer Diri kole
- Fais tremper 250 g de haricots rouges secs une nuit, puis fais-les bouillir à gros bouillons 10 minutes (les haricots rouges doivent bouillir franchement pour être sans danger) et cuis-les 1 heure dans 1,5 litre d’eau avec 4 clous de girofle jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Garde l’eau de cuisson, c’est tout l’enjeu.
- Égoutte les haricots et réserve le jus sombre ; il t’en faut 800 ml, complète à l’eau si besoin.
- Chauffe 3 c. à s. d’huile, fais suer 1 oignon haché et 4 gousses d’ail écrasées, puis ajoute 3 c. à s. d’epis et fais revenir 2 minutes.
- Ajoute les haricots égouttés et retourne-les dans l’assaisonnement pendant 3 minutes.
- Verse le jus de haricots réservé, ajoute un petit bouquet de thym et 1 piment scotch bonnet entier non percé, puis sale. Porte à ébullition.
- Ajoute 400 g de riz long grain rincé et laisse bouillir à découvert jusqu’à ce que le liquide arrive au niveau du riz.
- Baisse au minimum, couvre hermétiquement et laisse cuire à l’étouffée 25 minutes sans soulever le couvercle.
- Retire le piment et le thym, égrène à la fourchette et sers avec une sauce pwa ou une viande frite.
Qu'est-ce que Diri kole ?
Diri kole est un plat traditionnel de Haïti, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 13 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de riz long grain et haricots rouges secs. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Diri kole ?
Avec ses 830 minutes, il est plus long que 87 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 12 plats à base de riz long grain. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Diri kole ?
Garde l’eau de cuisson sombre des haricots et cuis le riz dedans : c’est ce bouillon qui donne sa couleur à chaque grain.
Diri kole par rapport aux autres
Epis n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur clous de girofle, dans d’autres pays.
- Cocada amarela 🇦🇴 Angola
- Pepperpot 🇧🇧 Barbade
- Bhuna khichuri 🇧🇩 Bangladesh
- Tourtière 🇨🇦 Canada
- Kelewele 🇬🇭 Ghana
- Pepperpot 🇬🇾 Guyana
Copper documente la cuisine de Haïti et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.