COPPERRecette de Bhuna khichuri
Le khichuri sec et grainé : le moong dal est grillé à sec puis les grains revenus dans le ghee, ce qui donne un pilaf et non une bouillie.
Ingrédients
- 200 g moong dal
- 300 g riz gobindobhog
- 60 g ghee
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de bâton de cannelle
- 4 cardamomes vertes
- 4 clous de girofle
- 20 g gingembre
- 3 piments verts
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de garam masala bengali
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Bhuna khichuri
- Fais griller à sec 200 g de moong dal dans une poêle à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il dore et sente la noisette. "Bhuna" veut dire exactement ça, et c'est ce qui garde les grains détachés.
- Rince le dal grillé avec 300 g de riz gobindobhog (petit grain parfumé du Bengale ; le basmati à grain court est le plus proche) et laisse-les égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire jusqu'à ce qu'ils soient presque secs.
- Chauffe 60 g de ghee et fais éclater 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle, 4 gousses de cardamome verte et 4 clous de girofle pendant 30 secondes.
- Ajoute 20 g de gingembre en pâte, 3 piments verts fendus et 1 cuillère à café de curcuma, et fais revenir 1 minute.
- Verse le riz et le dal égouttés et fais-les revenir dans le ghee 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et sec : si tu sautes cette étape, tu obtiens un khichuri liquide ordinaire.
- Verse 750 ml d'eau chaude et 2 cuillères à café de sel, porte à ébullition, puis couvre et laisse cuire 12 à 15 minutes à feu doux.
- Arrête la cuisson tant que le mélange est encore sec et grainé comme un pilaf ; les grains doivent rester entiers, pas se fondre.
- Hors du feu, saupoudre 1 cuillère à café de garam masala bengali et ajoute une cuillère de ghee, couvre 10 minutes, puis aère et sers avec des aubergines frites.
Qu'est-ce que Bhuna khichuri ?
Bhuna khichuri est un plat traditionnel du Bangladesh, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de riz gobindobhog, moong dal et ghee. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Bhuna khichuri ?
Avec ses 70 minutes, il est plus rapide que 72 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Bhuna khichuri ?
Torréfie le moong dal à sec jusqu’à ce qu’il dore, puis fais revenir les grains égouttés dans le ghee : c’est ce qui les garde détachés, comme un pilaf.
Bhuna khichuri par rapport aux autres
Moong dal n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
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