COPPERReceta de Bhuna khichuri
El khichuri seco y granulado: el moong dal se tuesta en seco y los granos se sofríen en ghee, de modo que acaba como un pilaf y no como unas gachas.
Ingredientes
- 200 g moong dal
- 300 g arroz gobindobhog
- 60 g ghee
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de rama de canela
- 4 cardamomos verdes
- 4 clavos de olor
- 20 g jengibre
- 3 chiles verdes
- 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 1 cdta. de garam masala bengalí
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Bhuna khichuri
- Tuesta en seco 200 g de moong dal en una sartén a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que se dore y huela a fruto seco. "Bhuna" significa justo eso, y es lo que mantiene los granos sueltos.
- Lava el dal tostado junto con 300 g de arroz gobindobhog (grano pequeño y aromático de Bengala; el basmati de grano corto es lo más parecido) y déjalos escurrir 20-30 minutos en un colador hasta que estén casi secos.
- Calienta 60 g de ghee y sofríe 2 hojas de laurel, 1 rama de canela, 4 vainas de cardamomo verde y 4 clavos durante 30 segundos.
- Añade 20 g de pasta de jengibre, 3 chiles verdes abiertos y 1 cucharadita de cúrcuma, y fríe 1 minuto.
- Echa el arroz y el dal escurridos y sofríelos en el ghee de 5 a 6 minutos removiendo, hasta que cada grano quede cubierto y seco; si te saltas este paso obtienes un khichuri caldoso corriente.
- Vierte 750 ml de agua caliente y 2 cucharaditas de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo de 12 a 15 minutos.
- Para la cocción mientras la mezcla siga seca y granulada como un pilaf; los granos deben mantener su forma, no fundirse.
- Fuera del fuego espolvorea 1 cucharadita de garam masala bengalí y añade una cucharada de ghee, tapa 10 minutos, luego suelta los granos y sirve con berenjena frita.
¿Qué es Bhuna khichuri?
Bhuna khichuri es un plato tradicional de Bangladés, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 hora y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a arroz gobindobhog, moong dal y ghee. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bhuna khichuri?
Con sus 70 minutos, es más rápido que el 72 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bhuna khichuri?
Tuesta el moong dal en seco hasta que se dore y sofríe los granos escurridos en ghee: es lo que los mantiene sueltos, como en un pilaf.
Bhuna khichuri frente a los demás
Moong dal no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cardamomo verde, de otros países.
- Kabuli pulao 🇦🇫 Afganistán
- Sel roti 🇳🇵 Nepal
Copper documenta la cocina de Bangladés y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.