COPPERReceta de Sel roti
Anillo nepalí dulce, frito con una masa de arroz remojado y molido en húmedo, fermentada de forma natural y vertida en chorro directamente en la grasa caliente.
Ingredientes
- 500 g arroz
- 150 g azúcar
- 60 g ghee
- 250 ml leche
- 1 cdta. de cardamomo verde
- 100 ml agua
- 1000 ml aceite para freír
Cómo preparar Sel roti
- Remoja 500 g de arroz blanco largo 6 horas, escúrrelo bien y muélelo en húmedo hasta una pasta de arroz muy fina. El arroz remojado y molido, no la harina de trigo, es lo que hace el sel roti.
- Integra 150 g de azúcar, 60 g de ghee derretido, 1 cdta de cardamomo verde molido y 250 ml de leche, y bate la masa a mano 10-15 minutos hasta que aclare y caiga en cinta.
- Tapa y deja reposar 4-6 horas a unos 30 °C. No se añade levadura de panadería: la fermentación natural da el sabor y la esponjosidad.
- Vuelve a batir la masa. Debe caer en un chorro continuo; ajústala con un poco de agua o harina de arroz.
- Calienta 1 l de aceite o ghee en una sartén ancha a 170-180 °C.
- Vierte la masa desde una botella dosificadora o un paño agujereado trazando un anillo de 12-15 cm directamente sobre la superficie del aceite.
- Tras 1-2 minutos gíralo con dos brochetas y fríe el otro lado hasta un marrón rojizo intenso, unos 2 minutos.
- Escúrrelo de pie sobre una rejilla. El sel roti es dulce, crujiente por fuera y tierno por dentro, y se conserva varios días.
¿Qué es Sel roti?
Sel roti es un plato tradicional de Nepal, horneado, y lleva alrededor de 12 horas de principio a fin. Se construye en torno a aceite para freír, arroz y leche. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sel roti?
Con sus 720 minutos, es más lento que el 83 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en aceite para freír. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sel roti?
Tras el largo reposo, vuelve a batir la masa y ajústala con un poco de agua o harina de arroz: debe caer en un hilo continuo para trazar el aro.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cardamomo verde, de otros países.
- Kabuli pulao 🇦🇫 Afganistán
- Bhuna khichuri 🇧🇩 Bangladés
Copper documenta la cocina de Nepal y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.