Recette de Sel roti

Anneau népalais sucré, frit à partir d'une pâte de riz trempé broyé humide, fermentée naturellement et versée en filet directement dans le bain de friture.

12 heuresdifficile7 ingrédients

Ingrédients

• 500 g riz
• 150 g sucre
• 60 g ghee
• 250 ml lait
• 1 c. à café de cardamome verte
• 100 ml eau
• 1000 ml huile de friture

Comment préparer Sel roti

1. Fais tremper 500 g de riz blanc long 6 heures, égoutte-le bien, puis broie-le humide en une pâte de riz très fine. C'est le riz trempé broyé, pas la farine de blé, qui fait le sel roti.
2. Incorpore 150 g de sucre, 60 g de ghee fondu, 1 c. à c. de cardamome verte moulue et 250 ml de lait, puis bats la pâte à la main 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle pâlisse et tombe en ruban.
3. Couvre et laisse reposer 4 à 6 heures vers 30 °C. Aucune levure de boulanger : c'est la fermentation naturelle qui donne le goût et la légèreté.
4. Rebats la pâte. Elle doit couler en filet continu, ajuste avec un peu d'eau ou de farine de riz.
5. Chauffe 1 l d'huile ou de ghee dans une bassine large à 170-180 °C.
6. Verse la pâte depuis une bouteille souple ou un linge percé, en traçant un anneau de 12 à 15 cm directement à la surface de l'huile.
7. Au bout de 1 à 2 minutes, retourne-le avec deux brochettes et fais dorer l'autre face jusqu'au brun-rouge, environ 2 minutes.
8. Égoutte debout sur une grille. Le sel roti est sucré, croustillant dehors, moelleux dedans, et se garde plusieurs jours.

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