COPPERReceta de Kabuli pulao
El plato nacional afgano: arroz largo teñido con azúcar quemado, cocido al vapor sobre el caldo de cordero y cubierto de zanahorias confitadas, pasas y almendras.
Ingredientes
- 500 g arroz basmati
- 1000 g paletilla de cordero
- 3 zanahorias
- 100 g pasas
- 4 cda. de azúcar
- 1 cdta. de cardamomo verde
- 1 rama de rama de canela
- 1 cdta. de comino
- 2 cebollas
- 50 g almendras
- 6 cda. de aceite
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Kabuli pulao
- Lava 500 g de arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 1 hora en agua con sal.
- Dora 1 kg de paletilla de cordero con hueso en 4 cdas de aceite con 2 cebollas en juliana, cubre con 1,2 l de agua y cuece a fuego lento 1 h 30. Guarda ese caldo: el arroz se cuece ahí, nunca en agua sola.
- Corta 3 zanahorias en bastoncitos finos. Saltéalas en 2 cdas de aceite con 2 cdas de azúcar 5 minutos hasta que brillen y oscurezcan, añade 100 g de pasas y sigue 2 minutos hasta que se hinchen. Reserva.
- Funde 2 cdas de azúcar en seco hasta un ámbar oscuro, retíralo del fuego y vierte 250 ml de caldo caliente. Ese caramelo de azúcar quemado es lo que da al arroz su color marrón.
- Hierve el arroz escurrido 5 o 7 minutos en agua con sal y escúrrelo aún firme.
- Extiende el arroz sobre el cordero en la olla, vierte el caramelo y 500 ml de caldo, y espolvorea 1 cdta de comino molido, 1 cdta de semillas de cardamomo verde machacadas y 1 rama de canela partida.
- Envuelve la tapa en un paño, tapa y deja cocer al vapor 30 o 40 minutos a fuego mínimo sin levantarla.
- Monta el arroz en una fuente, coloca el cordero en el centro y cúbrelo con las zanahorias, las pasas y 50 g de almendras laminadas.
¿Qué es Kabuli pulao?
Kabuli pulao es un plato tradicional de Afganistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paletilla de cordero, arroz basmati y pasas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kabuli pulao?
Con sus 160 minutos, es más lento que el 66 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en paletilla de cordero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kabuli pulao?
Funde el azúcar en seco hasta un ámbar oscuro, retira del fuego y añade caldo caliente: ese caramelo da al arroz su color marrón.
Copper documenta la cocina de Afganistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.