COPPERReceta de Diri kole
El arroz haitiano cocido en el caldo oscuro de sus propios frijoles rojos y sazonado con epis, de modo que cada grano toma el color del frijol.
Ingredientes
- 250 g frijoles rojos secos
- 3 cda. de epis
- 400 g arroz de grano largo
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 chile scotch bonnet
- 1 manojo de tomillo
- 4 clavos de olor
- 3 cda. de aceite
Cómo preparar Diri kole
- Remoja 250 g de frijoles rojos secos toda la noche hiérvelos a borbotones 10 minutos (los frijoles rojos deben hervir de verdad para ser seguros) y cuécelos 1 hora en 1,5 litros de agua con 4 clavos de olor hasta que estén tiernos. Guarda el agua de cocción, ahí está todo.
- Escurre los frijoles y reserva el caldo oscuro; necesitas 800 ml, completa con agua si falta.
- Calienta 3 cdas de aceite, sofríe 1 cebolla picada y 4 dientes de ajo machacados, agrega 3 cdas de epis y sofríe 2 minutos.
- Añade los frijoles escurridos y revuélvelos en el sofrito 3 minutos.
- Vierte el caldo de frijol reservado, agrega un manojito de tomillo y 1 chile scotch bonnet entero sin pinchar, y sal. Lleva a hervor.
- Agrega 400 g de arroz de grano largo lavado y hierve destapado hasta que el líquido llegue al nivel del arroz.
- Baja al mínimo, tapa bien y deja cocer al vapor 25 minutos sin destapar.
- Retira el chile y el tomillo, suelta el arroz con un tenedor y sirve con sauce pwa o carne frita.
¿Qué es Diri kole?
Diri kole es un plato tradicional de Haití, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a arroz de grano largo y frijoles rojos secos. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Diri kole?
Con sus 830 minutos, es más lento que el 87 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 12 platos basados en arroz de grano largo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Diri kole?
Guarda el agua oscura de cocción de los frijoles y cuece el arroz en ella: ese caldo es el que da color a cada grano.
Diri kole frente a los demás
Epis no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre clavos de olor, de otros países.
- Cocada amarela 🇦🇴 Angola
- Pepperpot 🇧🇧 Barbados
- Bhuna khichuri 🇧🇩 Bangladés
- Tourtière 🇨🇦 Canadá
- Kelewele 🇬🇭 Ghana
- Pepperpot 🇬🇾 Guyana
Copper documenta la cocina de Haití y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.