COPPERReceta de Cocada amarela
El amarillo de este postre angoleño viene de las yemas de huevo, una costumbre de los conventos portugueses trasladada a un dulce de coco.
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 200 g coco rallado
- 200 g azúcar
- 500 ml agua
- 4 clavos de olor
- 1 cdta. de canela molida
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Cocada amarela
- Ralla la pulpa de medio coco fresco hasta obtener unos 200 g. El coco deshidratado en bolsa no da la misma textura.
- Lleva a hervor 500 ml de agua, 200 g de azúcar y 4 clavos de olor removiendo hasta disolver el azúcar, y deja hervir unos minutos hasta tener un almíbar ligero.
- Saca y descarta los clavos, luego incorpora el coco rallado y una pizca de sal al almíbar.
- Cocina a fuego suave unos 10 minutos removiendo a menudo, hasta que el coco haya absorbido casi todo el almíbar.
- Bate 6 yemas hasta que estén pálidas y espesas, y añádeles unos 120 ml del almíbar caliente en hilo mientras bates, para que no se cuajen. Todo el postre se decide en este paso.
- Devuelve las yemas templadas a la cacerola fuera del fuego, mezcla y vuelve a la llama más baja 5 a 10 minutos removiendo sin parar hasta que nape la cuchara. Nunca dejes que hierva.
- Reparte en vasos, espolvorea abundante canela molida y sirve tibio o frío. Queda una crema de cuchara, no se corta en cuadrados.
¿Qué es Cocada amarela?
Cocada amarela es un plato tradicional de Angola, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a coco rallado. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Cocada amarela?
Con sus 50 minutos, es más rápido que el 83 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en coco rallado. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Cocada amarela?
Vierte el almíbar caliente en hilo fino sobre las yemas sin dejar de batir para que no cuajen y espesa a fuego mínimo sin dejar que hierva.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre yemas de huevo, de otros países.
- Waterzooi 🇧🇪 Bélgica
- Trdelník 🇨🇿 Chequia
- Pastéis de nata 🇵🇹 Portugal
Copper documenta la cocina de Angola y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.