COPPERReceta de Waterzooi
Un caldo de pollo de Gante ligado fuera del fuego con yemas de huevo y nata, vertido sobre verduras en juliana en vez de espesarse con harina.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 200 ml nata para montar
- 4 pollos
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- 1 apionabo
- 4 patatas
- 1200 ml caldo de pollo
- 50 g mantequilla
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Waterzooi
- Corta 4 zanahorias, 2 puerros y medio apionabo en bastones finos de unos 5 cm; la juliana forma parte del aspecto y la textura del plato.
- Derrite 50 g de mantequilla en una olla grande y pocha las verduras 10 minutos sin que tomen color.
- Coloca encima 4 muslos de pollo o un pollo troceado, añade 1,2 litros de caldo de pollo, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal, y cuece a fuego muy suave 40 minutos. No dores el pollo: este caldo debe quedar pálido y delicado.
- Añade 4 patatas peladas y cortadas en trozos grandes durante los últimos 20 minutos.
- Saca el pollo, separa la carne del hueso en trozos grandes y mantenla caliente.
- Bate 3 yemas de huevo con 200 ml de nata en un bol.
- Vierte 2 cucharones de caldo caliente, de uno en uno, batiendo sin parar, para atemperar las yemas.
- Retira la olla del fuego por completo e incorpora la ligazón. No debe volver a hervir o las yemas cuajarán y el caldo se cortará.
- Devuelve el pollo, espolvorea perejil picado y sirve en platos hondos con pan.
¿Qué es Waterzooi?
Waterzooi es un plato tradicional de Bélgica, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de pollo, nata para montar y mantequilla. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Waterzooi?
Con sus 80 minutos, es más rápido que el 67 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en caldo de pollo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Waterzooi?
Templa las yemas y la nata con caldo caliente, incorpóralas fuera del fuego y no vuelvas a hervir, o las yemas cuajan y el caldo se corta.
Copper documenta la cocina de Bélgica y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.